J’ai mon style. Depuis dix ans, j’ai mon style. Je vois que j’ai vraiment fait des progrès. Quand on vient chez moi, on sait ce qu’on va manger. Je suis un ancien de maisons très classiques, bien identifiées, comme celle d’Alain Ducasse rue Poincaré, celle de Pierre Gagnaire ou de Bernard Pacaud. Aujourd’hui au restaurant, on est 4 en cuisine, et nos assiettes ne sont pas très travaillées, c’est vraiment « Bing ! Bung ! le produit ».
