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La viande selon Bart

Chef de l’année 2012 en Belgique pour le Gault&Millau, Bart de Pooter (De Pastorale) sait où il va et va où il sait. Entre avant-gardisme et naturalisme, il signe une cuisine d’une délicatesse qui contraste avec sa carrure de colosse. Amateur de viande, il présentera sur la scène de l’Omnivore World Tour Bruxelles 2013 le travail qu’il conduit depuis trois ans sur la vache laitière de race Holstein. Avant de la faire déguster, il nous en dévoile quelques aspects.

Posté : mai 2013 ˑ

Retour sur le festival Omnivore Paris 2013

LES TABLES

En 2003, Omnivore révélait pour la première fois les tables de la Jeune cuisine : des restaurants d’un nouveau genre, sans chichis, sans luxe apparent, avec pour seule qualité – mais ô combien nécessaire – une cuisine chercheuse, créative, ressemblant aux cuisiniers qui la font et aux mangeurs de l’époque.

Cette cuisine d’auteur a depuis révolutionné le restaurant du 21e siècle en France comme à l’étranger. Le Carnet Omnivore rassemble chaque année les tables 100% Jeune cuisine. Une sélection sans notes, ni classement ni étoile mais affûtée, sensible et contemporaine. Ce site reprend en grande partie les textes du Carnet Omnivore et ajoute chaque semaine l’actualité des restaurants.

A vous de manger !

WORLD TOUR

Istanbul, Paris, Bruxelles, Moscou, Shanghai, New York, Montréal, San Francisco, Rio, Sydney : Pour la deuxième année, Omnivore World Tour part à la conquête du monde et de ses capitales qui font bouger la cuisine.

Suivez pas à pas les masterclass des plus grands chefs, les séries de dîners et les soirées organisées à chaque étape de ce tour du monde unique en son genre.

LES EDITIONS

Omnivore est né de l’écrit. Le premier magazine Omnivore a été publié en France en septembre 2003. Devenu trimestriel, il condense en cent pages ce qui se fait de mieux, de plus curieux, pointu et beau en cuisine. Disponible en version papier et sur Ipad.

Le Carnet de Route Omnivore, rebaptisé Carnet Omnivore, arpente depuis sept ans les routes de France et du monde entier à la découvertes des nouveaux talents. Sa sélection de 200 tables est révélée chaque année au moment du Festival Omnivore à Paris. Disponible en version papier et sur Ipad.

Le Carnet de vigne rassemble 200 vignerons 100% nature : le vin qui respecte la terre et une certaine éthique.

100% AU 104

Deux ans qu’Omnivore organise chaque mois au 104, lieu culturel alternatif parisien, un dîner thématique et unique. Un duo de chefs invités spécialement pour l’occasion investit les cuisines du restaurant des Grandes Tables du 104 pour proposer en quatre plats une vision contemporaine de la cuisine.

A travers des thèmes aussi variés que « Black », « Cucina Povera », « Cochon », « Flandres » ou encore « Cercle Polaire » , explorent les idées, fait un état des lieux de la créativité. Les réservations sont ouvertes trois semaines avant le dîner.
Menu unique : 39€ (4 plats et verre de vin naturel pétillant offert en apéritif)

LA BOUTIQUE

Retrouvez dans la boutique toute l’actualité d’Omnivore. Réservez en ligne vos entrées/Pass pour le Omnivore World Tour (Masterclass et Omnivorious Party). Achetez vos places pour les dîners Omnivore 100% au 104. Et commandez le magazine Omnivore ou le Carnet Omnivore afin de les recevoir chez vous.

Bénéficiez des meilleurs tarifs en pré-réservant vos tickets à l’avance. Vous recevrez directement la confirmation de vos achats et vos pass par mail.