100% FOOD TRUCS – RETOUR EN IMAGES
Après 3 années aux Grandes Tables du 104, Omnivore a lancé hier le premier dîner à déguster entièrement avec les doigts. Retour sur une soirée particulièrement yummy!
Après la septième édition du festival Omnivore World Tour, à Montréal, le mois dernier, l’équipe Omnivore avait particulièrement envie de vous faire découvrir la « bouffe de rue » comme l’appelle les québécois. Une cuisine de qualité, à manger sur le pouce, tout droit sortie d’un camion ou d’un stand de marché. Le mouvement des Food Trucks, qui est en plein essor outre-Atlantique (si vous passez par Montréal, ne manquez pas les camions de Grumman 78, Crêpes-Moi, Nouveau-Palais etc.) commence tout juste à prendre ces marques en France. Depuis quelques mois, un camion fait fureur dans les rues de la Capitale – les convives sont même prêts à affronter les 90min d’attente en heure de pointe. Nous nous devions d’inviter Christine, du Camion qui Fume, et ses burgers. Omnivore aime !
La programmation d’hier, 100% féminine, mérite une grande attention. Aux côté de Christine Frederick, Alix Lacloche, rencontrée plus tôt cette année par les équipes d’Omnivore sur un évènement de grande ampleur (Les Francos Gourmandes de Tournus). Une fille au grand coeur, actuellement chef à La Tête dans Les Olives de Cédric Casanova, amoureuse de la « Junk de luxe », avec des projets de restaurant qui ne sauraient tarder à se concrétiser. Un 100% est toujours périlleux : « sortir » 120 plats alors qu’on travaille habituellement pour 8 convives. Mais Alix a dressé ses deux premiers plats avec rapidité, d’une main de maître : Maïs rôtis avec citron vert, parmesan et piment de Cayenne puis Ribs caramélisés (les onomatopées de satisfaction ne s’arrêtaient plus dans la salle) à déguster avec un verre de bière Asahi.
Pour l’envoi des Burgers « Sud-Ouest » l’exercice était plus osé – Alix, Alessandra et l’équipe Omnivore en rafale d’une centaine de burgers. Bun grillé, mayo au piment chipotle, pousses d’épinard, tranche fines d’oignons rouges, steak haché rosé, fromage basque fondu et jambon de bayonne crunchy – tout y était. Après plus de 7 manipulations de dressage, l’équipe enroulait délicatement le burger dans un papier cuisson, comme une couverture protectrice. Des burgers préparés avec autant de respect, on pourrait en manger tous les jours.
Pour finir la soirée en beauté, Alessandra Montagne (qui vient d’ouvrir Tempero cette année) sortait un cheesecake de derrière les fagots : fondant aux accents de son Brésil natal avec fruit de la passion, gingembre et shiso rouge. 22h30. Plus long certes qu’une file d’attente devant le Camion qui fume mais timing parfait pour une soirée de 120 convives. « Bom noite! » & « See you soon »!
