11/01/2014 Lire

Jean-François Piège

La règle du je(u). Dans le restaurant de Jean-François Piège, c’est ainsi que l’on nomme la part de liberté laissée au client qui sélectionne un produit et laisse carte blanche au cuisinier dans son traitement. Le nouveau livre du chef suit aussi fidèlement le principe, décomposé en quatre règles selon la saisonnalité.
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10/01/2014 Lire

La Ferme de la Ruchotte

Fréderic Ménager a quitté les fourneaux pour la basse cour. La ferme de la Ruchotte relate l’histoire un peu folle de ce chef passé par les cuisines d’Alain Chapel et Pierre Gagnaire qui, voyant sa matière première en perdition et ses volailles menacées par l’agrochimie et l’élevage industriel décide de s’installer dans une ferme-auberge biologique près de Beaune, en Bourgogne.
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