#REPLAY OMNIVORE PARIS 2017

Bijou et rebelle

  • ©Caspar Miskin©Caspar Miskin

Chaque jeudi, Omnivore vous propose de revoir une démonstration d’Omnivore Paris 2017. Arnaud Laverdin a secoué Lyon en ouvrant la Bijouterie. Il a reçu le prix du « Rebelle » dans le Foodbook Omnivore#7

Séparé de ses deux associés, Arnaud Laverdin tient la Bijouterie à bout de bras. On lui souhaite sincèrement de poursuivre le succès mais surtout l’éducation d’une clientèle lyonnaise qui n’était pas jusque-là habituée à être prise à rebrousse-poil. Ça tombe bien, Arnaud en a, des poils, à la barbe et ça pique quand tous les 40 jours il met un point d’honneur à chambouler le menu, à lancer durant les derniers services des essais sur la fermentation de carottes à la reine de prés. Ça augure du menu à venir et ceux qui aiment être piqués ont déjà réservé. Ils ont raisons : la cuisine de la Bijouterie est une orfèvrerie beaucoup plus hybride qu’il n’y paraît, quand le beurre et le thym viennent nourrir « à l’ancienne » le colvert servi en deux services, parfaitement rosé, giboyeux à souhait, une raviole aussi classique que dézinguante venant bousculer la bouche d’abats rosés, puissants. La vallée du rhône nature coule dans les verres, l’atmosphère se réchauffe, les tables parlent entre elles. Il s’est bel et bien passé quelque chose à Lyon. Et la Bijouterie n’y est pas pour rien.

 

Prix Le Rebelle / Omnivore Foodbook#7

La Bijouterie

16, rue Hippolyte Flandrin, 69001 Lyon

Menu : 42€