World Tour

Meder, remède au Palace

  • ©Caspar Miskin©Caspar Miskin

Chaque jeudi, Omnivore vous propose de revoir une démonstration d’Omnivore Paris 2017. Depuis son arrivée au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Romain Meder chamboule la monotonie de la cuisine de Palace.

Romain Meder apparaît sous le feu des projecteurs gastronomiques en 2014 lors de son arrivée en tant que chef exécutif du Plaza Athénée. Dans le giron d’Alain Ducasse depuis 2006 (Cour Jardin, Spoon des Iles …), la carrière du franc-comtois s’affirme lors de son passage à Idam (au sein du Musée des Arts Islamiques à Doha au Quatar). Il sert alors un dromadaire cuit basse température, surmonté d’une tranche de foie gras et de sauce à la truffe, créant un pont culinaire inédit entre le Moyen-Orient et la gastronomie française. De retour à Paris, dans la luxueuse cuisine du Plaza, il épouse la nouvelle philosophie culinaire de A.D. Avec la « naturalité », il explore de nouvelles techniques et une approche innovante autour du triptyque poissons-légumes-céréales.

 

Retrouvez toutes les vidéos d’Omnivore Paris ici

www.chateauxhotels.com/alain-ducasse-au-plaza-athenee-295