DIMANCHE 11 MARS

10h30 – 11h15
Carl Marletti (Maison Carl Marletti, Paris, France)
En créateur, Carl Marletti repense le millefeuille avec des couturiers : Chantal Thomas, Agnès B., Agatha Ruiz de la Prada. Pour Noël, il s’associe avec des designers (Mat&Jewski) pour créer LA bûche, une alliance au sommet entre épure et puissance du chocolat. Mais si le design et l’esthétique sont des enjeux pour ce pâtissier surdoué, il ne perd pas de vue son premier métier, celui de l’artisan.
www.carlmarletti.com

11h20-12h05
Desty Brami (Hôtel Four Season-Georges V, Paris)

12h20-13h05
EN COURS

15h00-15h55
Patrick Roger (Maison Patrick Roger, Paris, France)
Consacré Meilleur Ouvrier de France chocolatier en 2000, Patrick Roger est un artiste du chocolat, façon savant fou. Dans ses 700m2 de laboratoire, il confectionne des chocolats par milliers et réalise de véritables sculptures aussi démesurées que raffinées. Derrière chaque création, des goûts simples pourtant fruits d’une complexité insoupçonnable.
www.patrickroger.com

16h00-16h55
Vincent Dallet (Pâtisserie Vincent Dallet, Epernay, France)
Vincent Dallet est de ceux qui s’intéressent à l’Histoire du chocolat. Dans sa pâtisserie, il opère une sélection drastique des fèves de cacao et les renouvelle au fil des saisons. Téméraire, il lance l’air de rien des gammes osées comme ses chocolats aux herbes. Militant, il a ouvert une école de chocolat pour transmettre sa passion.
www.chocolat-vincentdallet.fr

17h00-17h55
Sébastien Serveau (Dalloyau, Paris, France)
Ce touche à tout a glissé de la cuisine à la pâtisserie avec brio puisqu’en 2004 il est finaliste du concours pâtisserie du Meilleur Ouvrier de France. Aventurier d’un genre nouveau, il ne se contente pas de mettre en scène les produits qu’il affectionne mais choisit des produits qu’il n’aime pas forcément pour se les révéler à lui même. Osé !
www.dalloyau.fr

LUNDI 12 MARS 

10h30 – 11h15
Arnaud Larher (Maison Arnaud Larher, Paris, France)
Insatiable créateur, Arnaud Larher travaille son chocolat comme on découvre un ailleurs. Après des passages remarqués  auprès de la fine fleur du chocolat hexagonal, Arnaud Larher prend son indépendance sur les hauteurs de Montmartre. Dans son laboratoire, il mixe les plus grands crus de chocolat aux saveurs et aux épices les plus inattendues.
www.arnaud-larher.com

11h20-12h05
Patrice Demers (Les 400 coups, Montréal, Canada)
Patrice Demers a failli passer à côté de sa vocation… Magicien puis étudiant en psychologie, il se décide finalement à entrer à l’Ecole Hôtelière de Laval au Québec. En pâtisserie, il se révèle très vite comme l’un des plus talentueux palais sucré du continent américain. En 2010, il ouvre avec son complice du salé Marc-André Jetté, Les 400 coups, considéré comme le meilleur restaurant de la capitale.
www.les400coups.ca

15h00-15h55
Gilles Marchal (La Maison du Chocolat, Paris, France)
Gilles Marchal est passé de sa Lorraine natale aux palaces de la capitale (Crillon, Plaza-Athénée, Bristol) perfectionnant ses armes de pâtissier. Depuis deux ans à la tête de La Maison du Chocolat, il s’est érigé en défenseur du cacao dont il veut retrouver la saveur presque brute.
www.lamaisonduchocolat.fr

16h00-16h55
Pier-Marie Le Moigno (Park Hyatt, Paris, France)
C’est aux côtés de Camille Lesecq de l’Hôtel Meurice que Pier-Marie Le Moigno perfectionne son savoir en matière de chocolat. En 2008, il arrive au Park Hyatt Paris-Vendôme. Breton d’origine, il aime allier terroir et modernité. Il provoque ainsi des chocs gustatifs en faisant rentrer en collision la Bretagne, l’Océan et le chocolat.
www.park.hyatt.com

17h00-17h50
Anthony Terrone (Trianon Palace, Paris, France)
Chef de partie en 2008 au Ritz, il est aujourd’hui chef pâtissier au Trianon Palace où il seconde Eddie Benghanem. Pédagogue dans l’âme, il transmet son amour de la pâtisserie en enseignant à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux. Féru de chocolat, il le travaille en conservant toute la pureté des différents arômes. Goûter à une de ses créations, c’est comme croquer dans une fève de cacao.
www.trianonpalace.fr

MARDI 13 MARS 

11h20-12h05
Alberto Herraiz (Fogón, Paris, France)
Il quitte l’Espagne pour Paris en 1997, où il ouvre Fogón. Toujours là où on ne l’attend pas, il propose une cuisine aux antipodes d’un exotisme convenu pour touristes. Purificateur de la paëlla, nouvel apôtre du riz arroz, inventeur de tapas sucré où le chocolat est à l’honneur, Alberto Herraiz en bon passionné d’art contemporain transforme ses plats en bouchées esthétiques et fait illustrer sa carte par Miguel Barceló. Olé !
www.fogon.fr

12h30-13h05
Sébastien Bouillet (Maison Sébastien Bouillet, Lyon, France)
Chef pâtissier chez Gérard Mulot, ce féru de chocolat et de voyage opère un retour vers ses origines en 2000 en reprenant la pâtisserie familiale de la Croix-Rousse. Avec lui, le patrimoine s’incarne dans le design. Son rouge à lèvres à croquer a fait des addicts jusqu’à Tokyo où il a ouvert deux boutiques. Kawai !
www.chocolatier-bouillet.com

15h00 – 15h55
Jean-Paul Hévin (Maison Jean-Paul Hévin, Paris, France)
Le héros du chocolat à la française – il a ouvert cinq boutiques, caves et bars à chocolat au Japon et en Asie du Sud-Est – est avant tout un créateur fantasque, un explorateur, un laborantin capable de tout. Comme par exemple, mixer chocolat et fromage pour produire l’apéritif ultime !
www.jphevin.com

16h00-16h55
EN COURS

17h00-17h55
Jérôme Chaucesse (Le Crillon, Paris, France)
Chef pâtissier, il a parcouru la France et ses restaurants étoilés pour s’installer en février 2004 dans les cuisines du célèbre Hôtel Le Crillon du VIIIe arrondissement de Paris. Il y propose un brunch qui fait vibrer le tout Paris en plus d’une ligne de patisseries de haute volée.
www.crillon.com