Programme

Scène Cocktail

Ouverte en 2014 pour répondre à l’évolution de la restauration et l’explosion du bar en France, la Scène Cocktail, en partenariat avec Monin, invite les têtes pensantes et innovantes des quatre coins du monde. La nouveauté : Omnivore donne la parole à trois « craft distillery » françaises pour partager leur expérience et ouvrir les portes de la confection des spiritueux.

  • Crédit Diph PhotographieCrédit Diph Photographie
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Dimanche 5 Mars 2017

LES MOCKTAILS 100% GREEN
Fort de plus de 100 ans d’expérience, MONIN est devenue la marque de référence des professionnels du bar et de la restauration, avec plus de 150 parfums disponibles dans 150 pays. Elle présente le plus large assortiment de Sirops, de Mix Fruit, Sauces et Liqueurs.

www.monin.com/fr/produits/le-sirop-de-monin

Prix de l’Ouverture au Festival Omnivore 2016, Gravity est un bar à manger où le chef québécois Frédéric Boucher, passé par Montréal et Vancouver avant d’atterrir à Paris, imagine des plats d’une grande fraîcheur autour desquels gravitent les cocktails ciselés de Michael Mas (Park Hyatt Vendôme, ECC, Mary Céleste). Le duo crée l’ensemble des menus en collaboration.

www.gravity.paris

Elu barman américain de l’année en 2012 par Tales of the Cocktails, cet équatorien né dans une famille de gastronomes très francophiles a fait ses armes dès l’ouverture du célèbre bar new-yorkais Death & Co. Il crée le bar Pouring Ribbons dans le Lower East Side et Alchemy Consulting afin d’exprimer toute sa créativité en matière de cocktails et sa science infuse des spiritueux.

www.pouringribbons.com

Passé par le Mama Shelter puis la Conserverie, ce vainqueur du Nikka Perfect Serve vole de ses propres ailes avec Mabel, bar qu’il a ouvert avec sa compagne dans le quartier Montorgueil. Service soigné et haute technicité font de Mabel l’une des adresses favorites des bartenders parisiens, où l’on trouve plus de 120 références de rhum sans pour autant jouer la carte tiki ou pirate. Il s’est également vu décerner le titre de barman de l’année 2016 par Omnivore.

mabelparis.com

Vainqueur des Trophées du Bar en 2009 puis du Global Bacardi Legacy en 2011, soit quelques mois après l’ouverture de l’Antiquaire, cette figure internationalement respectée met à l’honneur la France et a redonné aux Lyonnais le goût aux cocktails en ouvrant le Soda Bar en 2006. A l’Antiquaire, l’une de ses 3 affaires, ce sont les cocktails vintage qui sont à l’honneur dans la plus pure veine speakeasy.

Lundi 6 Mars 2017

LES BITTERS
Fort de plus de 100 ans d’expérience, MONIN est devenue la marque de référence des professionnels du bar et de la restauration, avec plus de 150 parfums disponibles dans 150 pays. Elle présente le plus large assortiment de Sirops, de Mix Fruit, Sauces et Liqueurs.

www.monin.com/fr/produits/le-sirop-de-monin

Fondateur d’Audemus Spirits, ce jeune distillateur franco-australien joue de ses alambics en verre à basse pression et faible température pour extraire les notes les plus délicates du monde végétal. Véritable alchimiste moderne, il s’appuie sur son expérience dans une grande distillerie cognaçaise et ses innombrables expérimentations pour créer des spiritueux pour le moins audacieux.

audemus-spirits.com/fr/index.html

Née à Beyrouth pendant la guerre civile, Thomas voyage entre le Liban et la France. Il passe ses premières heures derrière le comptoir d’un café d’étudiants aux abords de la Sorbonne. Il a 18 ans. Très vite accroc au métiers de service et à l’ambiance de la nuit, il saute sur l’opportunité de reprendre le café de ses premiers jours, 3 ans plus tard. En 2012, il s’émancipe et ouvre le Castor Club dédié aux cocktails. Dans son antre, il laisse sa créativité et son inspiration vagabonder pour aboutir à des menus pointus, pertinents et inspirés de ses origines et de la gastronomie du proche orient et de l’Europe.

Depuis ses débuts dans un hôtel bordelais, en passant par ses expériences à l’Experimental Cocktail Club Chinatown à Londres puis au Mace à New York, ce barman n’a eu de cesse d’exprimer son talent et sa rigueur pour devenir le bras droit de Nicolas de Soto qui l’a placé à la tête de Danico, l’une des ouvertures les plus remarqués de 2016.

Après avoir fait leurs armes sur la scène australienne, ils séduisent Singapour en 2013 en ouvrant le bar et restaurant Oxwell & Co. avec le chef anglais Mark Sargeant. Ils créent en 2015 Operation Dagger pour réveiller la scène cocktail locale, inscrivant Singapour comme l’une des nouvelles capitales incontournables dans le monde du bar.

 

operationdagger.com

Mardi 7 Mars 2017

LES FLEURS
Fort de plus de 100 ans d’expérience, MONIN est devenue la marque de référence des professionnels du bar et de la restauration, avec plus de 150 parfums disponibles dans 150 pays. Elle présente le plus large assortiment de Sirops, de Mix Fruit, Sauces et Liqueurs.

www.monin.com/fr/produits/le-sirop-de-monin

Issu d’une famille de viticulteurs des Fins Bois, ce trentenaire ayant débuté dans la distribution des spiritueux et déjà chroniqueur avec son blog Spiritueux Magazine vient de sauter le grand pas en lançant sa propre marque de cognac. Il n’hésite pas à faire feu de tout bois en cassant les codes traditionnels de cette grande eau-de-vie. Rejoint par sa sœur Maëlys, ils s’occupent tous les deux de diffuser le précieux.

bourgoincognac.com

Cet ancien skieur professionnel danois devenu barman suite à un accident est l’une des figures proéminentes et les plus respectées du bar scandinave. Après avoir largement mis à l’honneur les eaux-de-vie de cidre au Ourselves Alone, il lance Stork Concept et ses événements itinérants extrêmement innovants.

À seulement 24 ans, Maxime Potfer a la lourde responsabilité de diriger une adresse iconique du monde du bar. Car c’est bien à « l’Expe » qu’est véritablement né l’essor des bars à cocktails indépendants en France. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, liqueurs, apéritifs ou plantes, il sait trouver le juste équilibre tout en s’écartant des classiques, pour mieux mettre chaque ingrédient original en valeur.

Passé par New York, Hong Kong et Londres, c’est à Munich que Cihan pose ses shakers à l’incontournable Schumann’s Bar pendant quatre années avant de créer Circle, l’une des ouvertures les plus remarquées de 2015 au niveau européen. Chef d’orchestre bohème, il exprime aussi bien son goût dans ses recettes, sa gestuelle que le design de son bar.

www.thecircle.bar