Temps Forts

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Twitter France est présent sur Omnivore Paris 2017 avec la Blue Room !

C’est l’occasion pour les internautes et tous les fans Omnivore de poser des questions à un chef et d’obtenir une réponse en direct! Vie publique, astuce de cuisine…
Posez votre question dès maintenant.

Lundi 6 Mars 2017

Il est arrivé sur le tard à la cuisine après des études d’économie et de politique. Mais le jeune Japonais s’est rattrapé depuis.  En se formant d’abord chez Ducasse Tokyo, puis chez Hélène Darroze, Saturne et Clown Bar. Après une expérience à New York, il rentre en France et s’associe à Amaury Guyot, ancien du Prescription Cocktail Club. Dans le 12e, ils ont créé un lieu décontracté, alliant cuisine et cocktails. A eux d’eux,  ils réinventent l’esprit du comptoir.

www.dersouparis.com

BUSINESS & CONCEPT

Dans une époque qui zappe et instagram, l’idée d’un restaurant, pour convaincre, doit savoir tenir en quelques lignes et quelques idées forces. Savoir conceptualiser pour convaincre investisseurs et clientèle.

Intervenants : Rudy Guénaire (Paris-New York) & Victor Lugger (Big Mamma)

Ce jeune trentenaire accumule les récompenses. Mais pas les maisons. Après Fauchon, où il est repéré par Christophe Adam et Benoît Couvrand, il arrive en 2011 au Meurice, d’abord comme sous-chef avant de prendre la direction d’une équipe d’une vingtaine de personnes. Pâtisseries classiques (ses saint-honoré !) ou desserts avant-gardistes, il maîtrise tous les registres. Surtout il fourmille de projets. Bientôt un livre !

www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice