Mercredi, Sébastien Bras était au Printemps du Goût à Paris, la nouvelle #placetoeat, où nous sommes allés faire un tour dans son univers condimentaire.

Jérémy Perrodeau et Sylvie Berkowicz ont croqué le cuisinier d’aujourd’hui dans le cadre de notre dossier sur les 15 ans de la Jeune cuisine.

Saint-Jacques de plongée sous un mince voile de céleri et poivron fermenté, pied de cochon infusé à la chicorée puis snacké fort à la plancha… On a pris notre petite claque à Bercail, à Rennes. Au point de récompenser Grégoire Foucher et Sibylle Sellam du Prix de la Jeunesse 2018.

« Casser les codes de la cuisine de palace. » C’est l’objectif de Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme à partir de ce midi, quand il lancera Sens.

Parmi les nouvelles tables et lieux testés pour le guide des tables 2018, l’Idéal de Julia Sammut, récompensée au festival du prix de l’Ouverture.

Un projet culturel pour combattre le gaspillage et la pauvreté. Après Milan, Londres, Rio de Janeiro, Bologne et Modène, c’est à Paris que Massimo Bottura, chef italien triplement étoilé (Osteria Francescana, à Modène), a ouvert son sixième Refettorio jeudi 15 mars.  

Dans le guide des tables 2018, un incontournable : le Prince Noir, à Lormont. Le chef, Vivien Durand, et son directeur de salle, Arnaud Enjalbert, ont tous deux été primés par Omnivore cette année.