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Claire Vallée

À Arès, dans son antre au cadre épuré, murs blancs simplement parsemés de fleurs et tapissés d’une citation du poète japonais Ida Dakotsu, Claire Vallée fait (re)découvrir au client graines, fruits, légumes, champignons mais aussi plantes sauvages, herbes aromatiques, algues et épices aux multiples couleurs et saveurs insoupçonnées à ONA. ONA, acronyme pour Origine Non Animale, où elle a fait le pari d’une cuisine vegan, bio ET gastronomique. Un pari ? Une nécessité, plutôt, pour Claire Vallée qui veut « répondre à nos besoins : écologie, biologie, éthique, humain et santé ». Sa conversation avec Raphaèle Marchal s’annonce passionnante. 

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