Mamasan
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Dans le frénétique quartier des Cordeliers, Mamasan, ce resto d’inspi « pop viet-lao » nous transporte directement dans l’ambiance électrique et dépaysante de Hanoï, dans tout ce qu’il y a de bon. La déco éclectique directement venue du Vietnam, l’éclairage tamisé aux néons rouges, et surtout les douces effluves épicées qui s’échappent de la cuisine de Huong. Lyonnaise de cœur mais vietnamienne d’origine, la cuisinière s'est mise derrière les fourneaux d'un resto la soixantaine passée, après avoir donné toute son énergie à ravir les papilles de ses proches. Avec sa fille Nhung, elles dépoussièrent les recettes familiales et proposent des assiettes gourmandes et pleine de fraîcheur, comme ce Lap bœuf, une salade froide de bœuf (de la boucherie voisine Bello) juste saisi mariné avec des oignons rouges, galanga, menthe et citron vert. Aux côtés des classiques Bo bun (vedettes de la maison), le poulet farci à la coriandre, ail, gingembre, citronnelle et ciboule avec pickles de carottes et une sauce douce, aigre et acide. Un régal. On en sort heureux, avec comme une envie de se téléporter chez les peuples du Mékong…