Pascal Barbot
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Prononcé à la française, l’Astrance est l’un des restaurants mythiques de la haute-cuisine au XXIème siècle. Rien de moins. Nos deux invités en sont l’âme et le corps : l’un en cuisine, l’autre en salle. Deux alliés indéfectibles qui ont été à l'initiative de tendances fortes de la gastronomie contemporaine : la végétalisation des plats, la réduction du sel, l’usage des agrumes ou des fleurs en cuisine…
Mais après 20 ans de services (et trois étoiles) dans leur minuscule local rue Beethoven, ils viennent de déménager dans nettement plus grand, rue de Longchamp, pour continuer à faire honneur à la matière première - car pour eux, le producteur est plus important que le cuisinier. Une éthique et une esthétique qui ont fait école : par l’Astrance sont passées quelques-unes des cheffes les plus talentueuses de la jeune génération. Cette scène sera axée sur la transmission - avec une invitée de marque à qui nous poserons la question suivante : qu’est-ce qu’on apprend à l’Astrance ?
Introduction rédigée par Aïtor Alfonso.
Retrouvez en images Pascal Barbot sur la Grande Scène, Omnivore Food Festival 2020 et sur la Scène Chef·fe·s de Sirha Omnivore Paris 2023 avec Christophe Rohat et Chloé Charles.
