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Florent Pietravalle

Lèvres retroussées dans un sourire matois, les billes rieuses… Heureux comme un pape à Avignon, Florent Pietravalle s’éclate entre sa cave où poussent « ses » champignons, ses cuisines où il travaille sans relâche les produits locaux d’un sacré réseau de producteurs de la terre à la mer, sa monumentale salle XIVe gardée dans son jus le plus possible, et sa terrasse avec vue sur le Palais. Le jeune chef, d'abord passé par les cuisines de Joël Robuchon à Paris puis celles de Jean-Luc Rabanel à Arles, et enfin celles de Pierre Gagnaire, y exprime des goûts vivaces, des cuissons de feu et une touchante façon de donner à manger à la Mirande qui lui valent ses premiers pas sur la Grande scène.

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