Amélie et Gaby, à cœur Vailhan
Dans le verger de Stelio (à gauche), Amélie et Gaby en reconnaissance. ©Arnold Jerocki/Divergence
© Arnold Jerocki/Divergence
Avec Thomas en cuisine. © Arnold Jerocki/Divergence
Emelline au service, où l'energie du Haï Kaï Paris transposée à Vailhan, Hérault. ©Arnold Jerocki/Divergence
Omnivore a suivi sa Révélation 2017 dans sa nouvelle aventure : transposer le Haï Kaï dans un écosytème vertueux dans l’Hérault, en pleine nature, à flanc de colline dans un ancien presbytère du XVIIe. Au calme, ou presque. À lire dans le Foodbook#10
Cet été, nous sommes allés les voir, en plein travaux. Amélie Darvas et Gaby Benicio ont ouvert peu après leur Äponem (qui veut dire bonheur en Pataxó, langue de l’État de Bahia au Brésil, terre natale de Gaby). Nous y sommes repassés, à table cette fois, pour mesurer la cohérence entre le projet d’Amélie et la cuisine qu’elle envoie, toujours avec la même énergie. Tellement heureuse d’être en prise quotidienne avec la nature et ce que les producteurs locaux en font. Une belle histoire à lire dans le Foodbook tout frais.
1 rue de l’Église, 34320 Vailhan
04 67 24 76 49