Foodbook 9

Sulauze, domaine bien luné

Sulauze. Un domaine de 500 hectares biodynamiques dans les Bouches-du-Rhône où on fait du vin, de la bière artisanale, de l’huile d’olive, de l’élevage de taureaux et de cochons noirs. Une diversification vertueuse réussie par des paysans philosophes à lire dans le Foodbook #9.

À Sulauze, on a aimé :

→ La Chapelle laïque

Ce coteaux d’Aix blanc provient de la petite parcelle plein est derrière le petit édifice. Pas de levurage, pas de filtration, toute la minéralité de Sulauze (oui, sur la lauze).

→ La liane

Coteaux d’Aix rouge, moitmoit syrah et grenache. Tannique comme Guillaume les aime, bouche tendue, ultra polyvalent.

→ La Oaï

Chouette IPA bien rouillée, sur le pamplemousse, mais plutôt le ziste. Longue amertume. C’est fruité mais sec, nickel.

→ La Sé Sauté Dwet

Milkshake IPA. Omnipollo-style, en mode punch : orange, ananas et citron, pour « Suce-toi les doigts en créole ». Bonbon.

 

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