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Dylan Watson-Brawn

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Dylan Watson-Brawn
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Watson-Brawn Dylan

Chef Ernst

Dieu sait combien Omnivore aime les Canadiens. Celui-là a été croisé à Berlin. Natif de Vancouver, Dylan Watson Brawn, 29 ans, a été le premier Occidental à s'entraîner au rigoureux Ryugin de Tokyo, et a également passé du temps au Noma. En 2014, il lance Ernst dans son appartement à Berlin et fait mouche d’emblée. Ernst est un restaurant de comptoir, auquel seuls 12 chanceux s’attablent pour dîner, basé sur les relations avec les agriculteurs de la région ainsi que d'une poignée de produits méticuleusement sourcés ailleurs dans le monde. Sans intermédiaire.

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