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Jérôme Jaegle

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Jérôme Jaegle
Alchémille
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Jaegle Jérôme

Chef Alchémille

Une herbe aromatique dans chaque plat, dont une à deviner… Jérôme Jaegle, le doux homme des montagnes, qui vit en altitude et qui a transformé l’ancien PMU familial en laboratoire de création, fils et petit-fils de bouchers-charcutiers, vainqueur du Bocuse d’Or France 2010, ancien de chez Têtedoie et Schillinger, le dit bien : il a une passion pour la cuisine et de l’amour pour la nature. Et tout son talent s’articule autour de ces piliers, les deux pieds bien dans la terre. Quatre potagers et deux vergers lui fournissent la matière de menus conçus comme des promenades bucoliques. Les herbes aromatiques en sont les marqueurs, plat par plat donc, et disent le lien vertical, du fleuve aux sommets, du relief aux rivières, qui définit l’Alsace. Entre Vosges et Rhin, entre tradition et modernité.

© Julie Limont

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