La gauloise noire élevée en Bresse

          • Morgan Louche (La ferme du Grand-Pré)

          • Jean-Michel Carrette (Aux Terrasses, Tournus)

On connaissait la gauloise blanche, volaille de Bresse de prestige. Facile, la noire, toute aussi exceptionnelle, avait disparu de la circulation ! Et puis Morgan Louche s'est mis en tête de réintroduire la plus vieille variété de poule française chez lui, en Saône-et-Loire. Pari gagné. Jean-Michel Carrette, pour qui c'est toujours une fête de cuisiner les œufs – "si blancs, t'as pas idée" – de Morgan aux Terrasses à Tournus, en parle mieux que personne.