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Manger demain : le champ des cuisines

Speakers

Nadia Sammut
la Feniere
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Sammut Nadia

Cheffe de cuisine la Feniere

Elle est l’initiatrice de la Cuisine libre, terme bien plus inclusif que le « sans » gluten.

À la Fenière, où elle a succédé à sa mère Reine, les tolérants aussi viennent chercher le « goût du bonheur », qui est aussi celui des producteurs locaux qu’elle veut contribuer à faire vivre, tout comme avec son entreprise de boulangerie-pâtisserie meunerie Kom&Sal, basée à Cavaillon, qui livre restaurants et particuliers en pains à la farine de châtaigne délicieux et vertueux.

© Benjamin Bechet

Rachel SERRE
Geb-Nout
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SERRE Rachel

Fondatrice Geb-Nout

À la lumière du constat posé la veille, cette journée fera un tour d’horizon de la cuisine de demain.

Être créatif en gastronomie malgré les contraintes, alimentaire, idéologique ou philosophique, c'est possible. Démonstration avec

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