Pierre-Jean Quinonero

Pierre-Jean Quinonero , 28 ans, s’est d’abord rodé notamment au Negresco à Nice et au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, avant de devenir commis pâtissier sous les ordres de Stéphane Tranchet au restaurant Le Cinq de Christian Le Squer à Paris, avant le Château Ferrière. Maxime Frédéric, devenu chef pâtissier du Four Seasons George V, le rappelle ensuite pour qu’il le seconde au George de Simone Zanoni. Depuis 2021, le jeune homme occupe sa première place de chef pâtissier au Burgundy Paris. Sucres non raffinés, miel, praliné, feuilletage, épices… Ses créations sont marquées et marquantes, apportant une autre dimension au dessert.

Crédit : Julie Limont