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Rémi Bouiller

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Rémi Bouiller
Kreme
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Bouiller Rémi

Chef Kreme

La casquette généralement à l’envers, le corps tatoué coloré, les oreilles pleines de musiques et rythmes de son temps et le sourire assez permanent. Entrepreneur pressé de travailler, il a fait ses armes dans les plus grandes maisons parisiennes, notamment chez le réputé Carl Marletti, son mentor, avant d’ouvrir son salon de thé, Kreme (contraction des cofondateurs Karen et Rémi), à Montrouge, à 23 ans, après près de dix ans dans le métier. Si jeune et déjà tant de convictions : l’éducation de la clientèle, la gestion de l’humain au travail, les colorants (il n’y en a aucun qui circule, même en liberté surveillée, dans son labo avec vue sur la place de la Mairie à Montrouge !), la saisonnalité, le sourcing… Deux ans plus tard, il monte donc pour la première fois sur la Grande scène d’Omnivore, où il viendra avec une surprise, pourquoi pas épicée, de saison, tissée du fil desdites convictions.

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