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Viande sur-mesure

          • Olivier Velut (boucher)

          • Florent Pietravalle (La Mirande, Avignon)

Quand on repart de la Mirande, sous le bras, la carte des producteurs de Florent Pietravalle. Des relations professionnelles qui deviennent humaines dans la durée. Le chef travaille tous les paramètres (élevage, nutrition, découpe) avec Olivier Velut, boucher à Frontignan, depuis six ans maintenant, totalement accro à la signature aromatique singulière de ses viandes, qu'il fait maturer pour usages multiples.

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