Allium

Sous-titre

Lionel Hénaff

Amoureux de pêche au bar, épris d’échappées campagnardes en quête d’ail des ours en compagnie de son chien Ir n sur les chemins du canal de Nantes à Brest, Lionel Hénaff affiche désormais haut et fort sa naturalité. Outre ses propres cueillettes, l’ancien punk rennais puise dans un panier durable et gourmand garni de poissons de ligne ikéjimé, de Saint-Jacques des Glénan, d’agrumes de Michel Bachès, de langoustines indécentes du Guilvinec, qu’il magnifie avec une chapelure panko… Et un chef accompli, évidemment, cela se ressent à chaque instant dans l’assiette qui pétille de chlorophylle, de traits acidulés et de fraîcheur. Lionel Hénaff semble serein, assumant pleinement ses choix dans cet Allium quimpérois épuré, aux tables brutes en frêne et aux écorces de cyprès érigées en totem. Le bonheur se partage ici en famille, avec sa femme Frédérique, en salle, et son beau-frère Dominique, en pâtisserie. C’est beau un chef heureux.