Bozar
Sous-titre
Karen Torosyan
Karen Torosyan
32 250 30 000 - Bozar
Un artisan, pas un artiste. Travailleur acharné, Karen Torosyan perpétue une certaine idée de la cuisine française, exigeante et ciselée. Ses incroyables croûtes – du koulibiak au bœuf Wellington en passant par le chou farci et le pithiviers – sont vénérées par les foodies de Paris à Tokyo et feraient presque de l’ombre au reste de sa carte. Mais rien ne peut faire oublier la magie de ses quenelles de brochet ou la perfection de son épaule d’agneau en deux services. Arménien russophone de Géorgie, débarqué en Belgique à 18 ans sans parler un mot de français, il ne cesse de repousser ses propres limites à la recherche du geste culinaire parfait. Et n’allez pas lui parler de classiques « revisités ». L’authenticité est son credo, la transmission d’un savoir hérité de ses maîtres – Alain Troubat en tête – qu’il nous raconte comme on écrit l’Histoire : en éclairant un présent bien vivant des lumières du passé.