Cent 33

Sous-titre

Fabien Beaufour

Depuis trois ans, le Cent 33 fait bouger le quartier du Jardin Public. De jour comme de nuit, les baies vitrées offrent une vue sur la cuisine du chef. Une fois armé d’une Demoiselle Georgette, sorte de “cuichette” rigolote et pratique, les convives peuvent attaquer la dégustation des assiettes format tapas. Fumée, laquée, cendrée, au feu de bois, une bonne partie des propositions est travaillée au robatayaki, un foyer du nord du Japon. Le dîner commence avec une dinguissime tarte fine truffe, lardo et bœuf du domaine Coiffard. Quelques assiettes plus tard arrive un surprenant agrume accompagné de son toast beurré et de subtils pickles de fenouil. Parfait pour rafraîchir le palais après ce trompe-l'œil de foies gras, foies blonds de volaille et kumquat. La salle, assez classique dans son genre néo-gastro, dispose notamment de deux grandes tables dont l’éclairage a été travaillé au point de le souligner. En salle, ça fuse ! En même temps, qui peut connaître aussi bien son sujet que le chef himself ? C’est lui, un ancien de Pic et du Eleven Madison Park à NYC, qui drive l’expérience convives jusqu’à la fin et cette implacable touche sucrée : des madeleines tout juste sorties du four.

© Lucile Arnaud