Goustut

Sous-titre

Patrice Lubet

Sur le port de Capbreton, Patrice Lubet et son nouveau chef Charles ne rigolent pas avec la poiscaille ! Ici, le sujet, c’est la mer. Viande ou poisson, même combat : celui de l’excellent produit, des braises et de la juste cuisson. Les pièces maîtresses, turbots, grondins, pêchés à deux pas, se présentent entiers, grillés, désarêtés.
Avant ça, la formule mezze, qui n’a de libanais que le nom, permet de goûter l’ensemble des propositions. Il faut piocher dans ce grand bazar iodé pour comprendre la philosophie de Goustut. Au hasard, terrine de têtes de seiches pour la partie charcuterie de la mer, propre à la maison, tourteau mayo au corail, coques fumées, Saint-Jacques, truffe et navets marinés ou encore œufs mimosa au poisson fumé. Félicien, le sommelier, nous embarque pas loin avec sa cuvée du domaine Espilako Xuria, le plus petit domaine de la plus petite appellation Irouléguy ! Il ne faut pas partir sans embarquer un Pastis*. Patrice détient de sa famille une recette de cette brioche gasconne, à tomber. Moelleux, bien alcoolisé, sûrement l’un des meilleurs des Landes. 

© Lucile Arnaud/@goustut_restaurant