Humus × Hortense

Sous-titre

Nicolas Decloedt & Caroline Baerten

Tout est lié. De la terre à nos assiettes, nous sommes partie prenante d’un immense écosystème nourricier dont nous sommes à la fois les gardiens et les engeances. Nicolas Decloedt et Caroline Baerten parviennent à faire résonner tout en finesse ce message quasi mystique, sans se perdre en luttes vaines et sans endosser le cynisme des tendances aussi troubles qu’éphémères. Cocktails pointus et assiettes végétales, servis dans les envoûtantes céramiques réalisées par Caroline, font de leur Humus × Hortense bruxellois un pur théâtre de nature. La technique irréprochable de Nicolas – passé par Mugaritz, Bon Bon et In De Wulf – n’est jamais un prétexte à l’esbroufe ou à l’emphase. Elle éclaire avec intelligence les légumes de l’ami Dries Delanote du Monde des mille couleurs, tout comme les vins hors trafic choisis par Caroline, sommelière de haute volée. Du vegan sans dogme, tendre et doux comme l’herbe verte après une pluie d’été.