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Maison Decoret
Sous-titre

Jacques & Martine Decoret

Infos :
Adresse postale
15 rue du Parc, 03200 Vichy

04 70 97 65 06 - Maison Decoret

Fermeture :
Horaires
Mardi - Mercredi
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Revenir à Vichy, c’est aussi comprendre un mouvement parti il y a une vingtaine d’années, à l’ère pré-Facebook, Instagram ou Tiktok de la gastronomie… et son cortège de foodies. Du côté des chefs, ils n’étaient qu’une poignée à offrir un nouveau parti pris, à assumer la différence, dont Jacques Decoret, né à la cuisine de ses passages chez les triplements étoilés Lorain, Troisgros, Passard et Marcon, droit dans son col bleu-blanc-rouge, fidèle à ses convictions et surtout à son immense sensibilité, qu’il a transmis à son fils Alexis, désormais son second. Une évidence quand ce dernier vient râper avec malice et fierté une huître pressée/glacée sur la soupe aux choux de son père. On a connu la maison dans son improbable jus, entre un sex-shop et une pizzeria vichyssoises, on l’a retrouvée, dans le très beau chalet Napoléon III, rue du Parc. Il incarne sans doute plus que quiconque l’engagement du cuisinier, cette énergie insensée qu’il faut pour servir à manger à son prochain, s’inquiéter de la qualité de ses fournisseurs, de la bonne tenue de ses serveurs, de la précision des cuissons (la friture de truitelle fario, les topis et asperges…) et de l’originalité des plats (le lapin cru et son rognon). Chaque plat raconte en textures, formes et associations, une histoire. Ainsi ce clin d’œil à la forêt quasi-voisine du Tronçais avec le trompe-l’œil « Chênes », où cette carte des eaux (17 « crus » tout de même, sur la centaine que compte l’Auvergne) pensée pour des accords. Et cette Dynamite de pomme de terre (tube sucré de flocons de purée mousseline et de caramel de pomme de terre), qu’Alexis a voulu aussi garder à la carte ? L’incarnation de la permanence d’un savoir-faire et d’une recette taillée pour traverser les temps.

Prix :
Prix
De 80 à 120 €
Style :
Essentiels
GASTRO ,

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