La Cour de Rémi
Sous-titre
Sébastien La Borde
Sébastien La Borde
03 21 03 33 33 - La Cour de Rémi
Tout commence avec une terrine, posée sur la table, avec des cornichons, du beurre et du pain. Pour se mettre en bouche. À discrétion, comme on dit. Il faut une volonté de fer pour ne pas l’engloutir en entier, se réserver pour ce qui va suivre. La cave aux quilles nature de rêve entretient le suspense tandis qu’on louche vers le magnum d’Orval posté en sentinelle à l’aplomb des dame-jeanne d’eau-de-vie et de vinaigre (à base de vin en provenance des joyeux Jousset). Tout dit qu’on est au bon endroit, qu’il n’y pas de hasard, qu’il y a des rendez-vous. Dehors la tempête fait rage, dedans les croquettes de morue au gingembre, le jambon de truie, la langue de veau et les Saint-Jacques en coquilles réconcilient avec l’humanité. « On ne fait que proposer des bons produits », glisse Dina à la fin du repas. La Canadienne devenue Artésienne de cœur a beau dire, on sait qu’elle et son mari de chef Sébastien ont tout compris des liens de la terre et du ventre.