La Pie qui couette

Sous-titre

Emmanuel Leblay

En plein cœur des Halles de Nîmes, Emmanuel Leblay régale, à son comptoir, les plus affamés des crocodiles. Avec ses produits sourcés sur les étals voisins (pour ne pas dire amis), le chef-propriétaire dégoupille une cuisine généreuse, conviviale et totalement addictive. Dans les assiettes ce jour-là, la brandade signature (au citron confit) du chef et son émulsion à l'huile d'olive, un indécent tartare de Salers au couteau ainsi qu'une imposante côte de bœuf maturée (toujours de race Salers) et son escadron de rattes de l'Ardèche ! Pour le dessert, un peu de légèreté dans ce monde brut avec un rafraîchissant dôme à la mangue et à la bergamote. À noter que le chef mature lui-même amoureusement ses viandes. Côté cave, la carte fait la part belle aux références du coin comme cette gouleyante Veuve Mathilde de la cave de Pazac ou ce rafraîchissant Salut de la terre sous appellation Terrasses-du-Larzac.