Le Café des Ministères
Sous-titre

Jean et Roxane Sévègnes

Infos :
Adresse postale
83 rue de l'université , 75007 Paris

01 47 05 43 62 - cafedesministeres.fr

Fermeture :
Horaires
Lundi - Mardi - Dimanche
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Des Saint-Jacques « à la parisienne », cuites en coquilles et ourlées de pommes Duchesse à la poche à douille comme on le faisait dans la pleine fleur des années 70 – mais qui sait encore le faire aujourd’hui et les délivrer comme ça, dans un équilibre de cuisson, d’onctuosité parfaite ? Et ce vol au vent maison, au feuilletage exquis, croquant, contenant ris, volaille, morilles dans le jusqu’au-boutisme de la tradition « à la française » ? Jean et Roxane Sévègnes, dans leur improbable cantine parisienne à la cuisine néo-bourgeoise, rive gauche, tout au bout du boulevard Saint-Germain, derrière l’Assemblée nationale. Dur d’être différent, quand toute la cuisine de 2020 place ses pions rive droite, versant Oberkampf-Bastille, ligne nordique et minimaliste, produits au ras de l’assiette et de l’intervention crudiste. Mais la cuisine de Jean Sévègnes a son propre magnétisme. Ce n’est pas pour son CV long comme le bras, de Cerruti/Ducasse au Louis XV, Darroze rue D’Assas aux Crayères de Reims, mais bien justement pour l’âme qu'il met dans chacun de ses plats, qu’on reconnaît un grand chef.

Prix :
Prix
De 50 à 80 €
Style :
Essentiels
BISTROTTIER ,

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