Le Coquillage

Sous-titre

Hugo Roellinger

Être un prénom quand son nom occupe depuis des décennies tout un espace mental et culinaire. C’est le karma d’Hugo Rœllinger, fils d’Olivier, mage-marin qui bouleversa d’épices et d’iodes la cuisine bretonne et française des années 90. Karma assumé pleinement, dans un rapport apaisé avec son histoire familiale, avec l’allant presque insouciant des jeunes gens de son âge. Hugo Rœllinger élargit désormais l’horizon des Maisons de Bricourt, dans la trame d’une cuisine océane et limpide, racinaire au Coquillage, et qui ne demande qu’à s’en échapper.