Le Mascaret

Sous-titre

Philippe Hardy

Chez Philippe Hardy, on ne transige pas, le poisson doit être tué selon la méthode japonaise de l’ikéjimé, jamais conservé on the rocks, rassis quelques jours, taillé en respectant la texture de la chair, et cuit à basse température. C’est pour cela qu’il s’est installé au bord de la mer et que, depuis, il évangélise le plus de pêcheurs possibles. Un sacerdoce.