Le Saltimbanque
Sous-titre

Sébastien Porquet

Infos :
Adresse postale
1500 rue du 8 mai - Lieu-dit du moulin, 80580 Eaucourt-sur-Somme

03 22 27 08 94 - Le Saltimbanque

Fermeture :
Horaires
Dimanche soir, lundi et mardi
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Saltimbanque ! Ça sonne vite comme un dénigrement un peu condescendant. Sébastien Porquet a retourné le propos pour en faire son pavillon de corsaire. Perché sur une colline, il mène la barque de son auberge exemplaire avec un sens des affaires et de l’humain jamais mis en porte-à-faux. Composées à la façon d’un Charles Mingus dirigeant sans contraindre, ses assiettes laissent s’exprimer la force de son équipage, de la cuisine à la salle, et dessinent toutes un hommage élégiaque à ses producteurs. 200, presque tous en photo sur les murs, dont il célèbre le talent sans cynisme mais en gardant un regard critique sur les tartuffes du terroir et du locavorisme. Pourfendeur des idées reçues, l’homme laisse vite apparaître sa sensibilité à fleur de peau, dont on s’abreuve à chaque plat : l’acidité déconcertante d’une gelée d’argousier, la puissance contenue d’une anguille meunière, la surprise intense d’une truffe picarde… un poème insolent aux rimes plus que riches.

Prix :
Prix
De 80 à 120 €
Style :
Essentiels
GASTRO ,

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