L'Heure du Singe

Sous-titre

Nicolas Blanchard

L’arrière-grand-mère de Nicolas Blanchard tenait un estaminet dans les années 1930, le Boby Bar, du nom du singe mascotte qui y vivait. L’établissement ouvert il y a cinq ans par Nicolas, notre prix Bartender 2019, et sa douce Morgane trace un lien entre les générations. Ici, les élixirs très recherchés sont classés en trois catégories (quatre avec les sans alcool), du plus accessible au plus puissant. Ils suivent aussi le cours des saisons. Il n’y a plus de tomate ? Il y a du basilic. Exemple : « bagarre de clodettes » (sirop de cerise au vinaigre balsamique, cognac Bourgoin, Calvados Christian Drouin, Bitter Mole), puissant, boisé et très harmonieux. Le spectacle est dans le verre (la glace aussi est faite maison) ; dans les petites assiettes qui accompagnent les cocktails, tels ces cœurs d’artichaut au prodigieux fondant, et sur scène, puisque le lieu plein de vie accueille pléthore d’évènements musicaux les vendredis et samedis. 
Hyperactive, la bande au Singe s’est lancée dans une nouvelle aventure au 22 rue des Polinaires également. En attendant de devenir Tempête, le futur bar fait pop up sous l’appellation Chantier, le temps des travaux. Orientée autour du mezcal, la carte propose aussi des cocktails vieillis en fût, en dames-jeanne, des bentos et des DJ sets comme seul sait les monter Nicolas… 

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