L'Odas

Sous-titre

Olivier Da Silva

Odas, pour Olivier Da Silva, c’est le nom trouvé par un jeune chef entreprenant de 38 ans qui se sent bien, à Rouen. Un point d’ancrage bienvenu pour celui qui a commencé à 15 ans dans le groupe Accor et des petites maisons, avant de passer la 5e aux Jardins d’Épicure, à Bray-et-Lû. Ici, la ville n’est pas vraiment quadrillée de bons restaurants, et il l’avoue, ouvrir cette petite oasis se trouve être un travail aussi prenant que gratifiant. Pendant les deux heures passées dans la salle, on a capté le flot de paroles émanant de la trentaine de clients attablés : pas une table où la conversation ne tourne pas autour des créations de ce chef, ou de celles d’un autre restaurant, Coutanceau. Ce qui leur parle, ce sont les découvertes : une balsamique blanche, pointe de vinaigre blanc en sauce balsamique qui englue délicatement le sommet d’un beau dé de foie gras ; le poivre capense qui fait décoller la pleine saison du potimarron ; l’adieu à celle des abricots qui rougissent de leur crépuscule. L’audace paie, bien sûr.