Louise

Sous-titre

 Julien Corderoch

« Du poisson et après on verra » ! Au moment de se pencher sur son nouveau menu, le cap à suivre est clair pour Julien Corderoch. En centre-ville de Lorient, à la barre de son Louise (du prénom de sa grand-mère), il dégaine d’ébouriffantes assiettes marines où le végétal et les produits lactés sont également à la fête. Ce jour-là, un carpaccio de bar de ligne (ferré la veille par le pêcheur assis à la table à côté) escorté de palourdes et d’un sorbet de criste marine, un poulpe grillé au ketchup de betterave et à la crème crue ou encore un tataki de chinchard dans son lait ribot. On n’oublie pas de rester bien hydraté avec une carte des vins qui navigue à travers les différents terroirs français.

© Florian Domergue