L'Oustau de Baumanière

Sous-titre

Glenn Viel

Les convictions chevillées à son corps de colosse, Glenn Viel porte une proposition pleine de sens dans cette maison historique où les dessins de Cocteau et les photos de la reine d’Angleterre sont accrochés dans l’entrée. Depuis ce menu légumes de haute volée avec betterave flétrie à pleurer ou compression de racines laquée d’un crémeux citron ou ce tartare de bœuf/tourteau et son crémeux de tête et branchies séchées qui met une pile, on regarde grandir le grand taiseux, dans sa proposition de cuisine ou sous les sunlights cathodiques. On ne perd pas de vue non plus son brillant pâtissier Brandon Dehan. Couvés par Jean-André Charial, ces deux-là n'ont pas fini de réenchanter le Sud.

© Virginie Ovessian