Omnivore Nord 2022
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Omnivore Nord veut raconter et mettre en scène, dans son format à la fois convivial et réflexif, des histoires de pêche, d’élevage, de cultures, de maraîchage, de cueillettes et de cuisines singulières, étroitement liées aux paysages et territoires qui composent les Hauts-de-France et la Belgique. Région d’une richesse incroyable en termes de produits de la terre et de la mer et de savoir-faire et de lieux emblématiques, les Hauts-de-France viennent d’obtenir le label Région Européenne de la Gastronomie.
Comme au festival parisien, Omnivore Nord monte des scènes dédiées. Il y en aura deux au Touquet.
LA GRANDE SCÈNE
Trois journées de démonstrations de chefs et pâtissiers, soit une trentaine de masterclass délivrées par de grandes têtes d’affiche et de nouvelles figures inspirantes locales et internationales qui racontent la cuisine du Nord au sens large.
Le lundi, sur la Grande Scène, on pose des fauteuils, on interroge le métier de cuisinier et on débat autour des grands enjeux actuels. Avec le Lycée hôtelier du Touquet et le Campus des métiers et des qualifications, le thème prépondérant sera celui de la formation, de l’avenir, de l’éducation des forces futures de la restauration. Il y sera aussi question de mer, de ressources et d’artisanats à préserver.
LA SCÈNE ARTISAN
Adossée au village des producteurs, la scène Artisan met en lumière le travail, les parcours et les produits de celles et ceux qui, la main dans la terre, permettent à tous les restaurateurs de garnir leurs assiettes et leurs tables. On y parlera convictions, territoires, production.
LE VILLAGE DES PRODUCTEURS
C’est le grand marché Omnivore, rassemblant une quarantaine de stands d’artisans/éleveurs/pêcheurs/brasseurs et qui incarne la richesse du patrimoine culinaire régional. Des artisans qui défendent la notion de durabilité, de cultures biologiques et raisonnées, un entrepreneuriat vertueux. Un espace où se combinent présentations et dégustations de produits régionaux de référence, dédié à la fois aux professionnels et au grand public.
LE FOODCOURT
Autour de grands comptoirs, le foodcourt est un espace convivial et festif où 4 chefs le midi, autant de pâtissiers l’après-midi et un brasseur-étendard des Hauts-de-France propose à la vente des plats en mode street food spécialement créés pour l’occasion.
TRUCS EN TRUCKS
Sur l’esplanade du Palais des Congrès, des foodtrucks salés/sucrés/glacés résolument street complètent l’offre food du festival, entre terre et mer.
Fondée en 1849 à mi-che¬min entre Dunkerque et Lille par des moines trappistes, la fromagerie de l’Abbaye du Mont des Cats fabrique des fromages dont le lait provient des fermes du voisinage, à partir de re¬cettes traditionnelles dans un laboratoire moderne. Cette authenticité est l’esprit même de l’Abbaye et des frères. Le célèbre fromage ap¬pelé « Mont des Cats » est lavé plusieurs fois lors de l’affinage avec de la saumure et du roucou.
A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.
A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.
Les sirops Hollybel viennent de la Ferme du Château des Houx dans l'Aisne. Ce sont des sirops artisanaux conçus à partir de fleurs fraîches cueillies à la main. Fleursuro est un sirop de fleur de sureau et Sakura, un sirop de fleurs de cerisier fleurs. Deux parfums délicats mis en valeur dans des kirs, cocktails ou créations pâtissières.
A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.
À chaque calibre, sa préparation, sa cuisson, son usage :
- Les plus fines pour une dégustation crue en salade ou pour une cuisson au wok ou à la poêle.
- Les moyennes pour une cuisson vapeur ou eau bouillante en accompagnement d’un plat cuisiné.
- La cuisson doit être rapide pour que l’asperge soit presque croquante.
- Les plus grosses pour une cuisson au BBQ, au grill ou coupées en deux à la plancha.
Fondée en 2019, La Brasserie l'Indispensable, la toute première dans son genre dans les Hauts de France, s'est donné pour mission d'apporter de nouvelles boissons, à la fois saine et cool à boire ! Comment ? En brassant et démocratisant le kombucha, une boisson naturelle issue de la fermentation du thé, bio, sans alcool et réputée pour ses bienfaits … tout en s’inspirant de la créativité des brasseries artisanales/craft pour apporter du plaisir aux consommateurs.
A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.
La Maison du Nombre d'Or élève de l’escargot Gros Gris et Blonds des Flandres, en production biologique et dans une forte éthique biodynamique. Un leitmotiv : nature, passion et excellence, pour produire un escargot d’une grande qualité au service de la gastronomie.
Dans le cadre verdoyant de l'Arrageois, ils recréent un petit domaine qui se veut être un havre de biodiversité, pour élever au plus proche des conditions naturelles leurs escargots. Qu'ils soient natures ou fumés au bois de hêtre, leurs escargots sont préparés le plus simplement possible, pour être ensuite accueillis sur la table des chefs.
A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.
Ccréation de recettes sur-mesure, personnalisation d'étiquettes et d'emballages… aucune demande n'est impossible ! Satisfaction client, esprit d'équipe, savoir-faire et ambition sont les mots d'ordre chez Tea Together. Nous vivons ces valeurs au quotidien et notre engagement pour un entrepreneuriat responsable nous a inspiré pour la mise en place d'un partenariat avec un ESAT local, l'achat d'énergies renouvelables.
OMNIVORIOUS PARTY @LE TOUQUET
Initialement prévue à l’Orangerie de la Baie, l’Omnivorious Party @Le Touquet, est déplacée à la salle des Quatre saisons, avenue de l’Hippodrome (3 minutes à pied du Palais des Congrès).
Le samedi 30 avril, Omnivore Nord renoue avec la tradition de l’Omnivorious Party, une soirée d’exception avec des chefs réunis pour un cocktail festif avec DJ set :
- Ismail & Inès Guerre Genton, Empreinte
- Alexandre Gauthier, Anecdote
- Florent Ladeyn, Bierbuik
- Khanh Huynh, Le Vietnam
- William Elliott (Pavillon Westminster)
- David Wesmael, La Glacerie
- Felix & Nidta Robert, Arborescence
OMNIVORIOUS PARTY @MONTREUIL-SUR-MER
Le dimanche 1er mai à Montreuil-Sur-Mer, Alexandre Gauthier et ses équipes proposent une grande soirée festive en mode « tournée des restos » sur la grande place du village, à la découverte des produits et plats emblématiques de la région.
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Labellisé et inauguré en 2017, le Campus assure la mise en réseau des acteurs de la formation relevant de l’enseignement secondaire et de l’enseignement supérieur, au service des besoins en compétences du tissu économique local et régional. Regroupant 11 000 apprenants, 3 000 apprentis et proposant 50 formations, il contribue à la montée en compétence des jeunes que ce soit en formation initiale sous statut scolaire, en formation en apprentissage, mais aussi des salariés et des demandeurs d’emploi en formation professionnelle continue. Le réseau du Campus, fort de ses 25 lycées professionnels et universités partenaires, s’étend sur l’ensemble de la Région Hauts-de-France et des deux Académies de Lille et d’Amiens.
Fondé par 15 chefs de renom en 2011, le Collège Culinaire de France est la seule communauté militante et totalement indépendante qui mobilise plus de 2000 restaurants et 1000 producteurs artisans sur tout le territoire.
Véritable laboratoire d’expériences relationnelles, le Collège Culinaire de France catalyse, révèle et amplifie au quotidien toutes les initiatives productives de ses membres artisans.
L’objectif ? Incarner une nouvelle culture des métiers de l’artisanat culinaire, en alternative à l’industrialisation et à la standardisation de la production, de la restauration et de l’alimentation.
Pour tous ceux qui souhaitent devenir acteur de cette démarche, le site du collectif informe sur toutes ses actualités et met à disposition toute une série d'outils pratiques (carte interactive, garde-manger, …).
Comptoir des Grandes Marques est une entreprise 100% familiale et indépendante au service des professionnels depuis 1942.
Historiquement implantée sur le littoral de la Côte d’Opale, son évolution constante a permis d’étendre son rayonnement à la Normandie, aux Hauts-de-France, à Paris et sa région avant de s’ouvrir aujourd’hui à toute la France.
Grâce à sa large gamme, à sa flexibilité et à l’accompagnement sur mesure dédié à chacun de ses clients, Comptoir des Grandes Marques s’inscrit parmi les leaders français de la distribution de vins, champagnes et spiritueux premiums.
L’excellence de la gastronomie se traduit aussi dans la ligne vestimentaire.
Depuis 1995, la société PACOCLEAN distribue des matériels culinaires innovants auprès des professionnels : restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, diététiciens... ET DEPUIS 2015 PACOCLEAN FABRIQUE DU MATÉRIEL !!
Notre équipe de professionnels est dédiée à la mise en place, la formation et la maintenance du système Pacojet... qui est devenu le transformateur
Notre savoir-faire :
✓ Un terroir maitrisé avec 30 producteurs partenaires dans la sélection et dans la culture de variétés gustatives
✓ Une exigence de qualité
✓ Certifiée IFS Food Niveau supérieur
✓ Une offre produits variétés/petits conditionnements appréciée des consommateurs (produits sains, gustatifs et praticité d’utilisation)
✓ Une démarche « O plastique » avec notre toute nouvelle barquette carton
✓ Une démarche RSE
✓ Une démarche environnementale (utilisation d’une électricité issue à 100% d’énergie renouvelable, plantation de jachère fleurie, installation de ruches…)
✓ La Ratte du Touquet : Un produit incontournable du rayon pommes de
terre.
✓ 7 producteurs passionnés s’appliquent chaque année à la produire
✓ Sa production est encadrée depuis 2010 par une Charte de Qualité visant à :
- Assurer une culture de qualité, protéger l’environnement et favoriser la biodiversité,
- Adopter une politique sociale dans l’exploitation
- S’inscrire dans une démarche de progrès
OMNIVORE NORD
30 AVRIL – 2 MAI 2022
PALAIS DES CONGRÈS LE TOUQUET - Pl. de l'Hermitage, 62520 Le Touquet-Paris-Plage
Horaires
Samedi et dimanche : 10h - 19h
Lundi : 10h - 18h
Prix
- En ligne : 10€ pour 3 jours
- Sur place : 15€ pour 3 jours
Paiement sur place : Carte bancaire et espèces
Hotline : +33 (0)4 78 17 63 51