Omnivore Nord 2022

Amélie Boquet est installée à Lambersart à proximité de Lille. Depuis 2017, elle propose des gravures de ses illustrations originales, gravées et imprimées à la main. D'inspiration végétale, tels des herbiers, ou oniriques, ses gravures sont pleines de petits détails poétiques et dorés. Elle travaille également avec de nombreux artisans et restaurateurs pour la réalisations de tampons artisanaux qu'elle réalise entièrement à la main. Elle anime également des ateliers d'initiation à la gravure et à l'impression artisanale.

 

 

Harissa Fumée, Herbes Sauvages, Mélange d’épices, Olives Noires, Eaux Florales, Baba Bahri c'est une véritable aventure agricole et alimentaire, installée à Lille depuis peu, et qui a pour objectif de créer de nouveaux ponts culinaires entre le Nord et le Sud. La célébration d'un nouveau goût de Méditerranée, bon, bio et artisanal et la conviction que l'on peut facilement associer à une alimentation durable et gourmande.

 

Des pommes de terre de caractère. Telle pourrait être la signature de la Maison Bayard. Grâce à un savoir-faire familial, cultivé depuis 1910, au cœur du Santerre, en Picardie, la Maison Bayard fait de la pomme de terre un produit de terroir haut de gamme et, gustativement, un produit d'exception. Les variétés d’aujourd’hui : Juliette des Sables de la Baie de Somme, Andean Sunside, Agria, Laurette, Cheyenne, Blue Belle, Prunelle, Violet Queen, Lily Rose, Miss Blush, Double Fun & les variétés d’autrefois : Vitelotte du Santerre, Corne de Gâte, Ratte du Santerre, Institut de Beauvais...

 

Notre biscuiterie fêtera ses 10 ans cette année. Nos valeurs restent les mêmes : donner le plus de goût possible à nos productions pour que le consommateur se régale. Nous fabriquons sans conservateur, sans additif et sans colorant. Nous utilisons des matières premières de la région si possible. Du beurre de la ferme de Caury à Crémarest, de la chicorée du Nord à Oye-Plage, du maroilles, des fromages de la fromagerie Sainte-Godeleine à Wierre-Effroy, de la farine des moulins Waast à Mons-en-Pévèle... Un circuit court dès que cela est possible pour notre approvisionnement. Nos recettes sont diverses et variées, nous produisons des biscuits salés pour l'apéritif et des biscuits sucrés. Nous réalisons également des gaufres fourrées avec différentes saveurs.

 

Bulles d’Opale, un pétillant doux presque caressant, des arômes francs, sincères et cette petite acidité caractéristique du kombucha, tout ce qui correspond à l’esprit d’Anne Savignard. Cette brasseure audacieuse qui a eu un véritable coup de cœur pour cette boisson « vivante », sans alcool et aux multiples qualités, a souhaité mettre dans ses bouteilles tout le savoir-faire acquis durant son expérience viticole.  Le Kombucha premium Bulles d’Opale, brassé artisanalement, est avant tout l'alliance idéale entre bienfaits et équilibre des goûts qui a déjà ravi de nombreux chefs de la région.

 

 

Tout commence, en 2016, lorsque Romain, un Normand de souche, s’envole pour l’Australie, où il découvre le Cider. C’est un cidre servi à la pression, un peu sur les modèles des bières bien connues de notre région Hauts-de-France. À son retour en France, Romain parle du cider à son ami, Maxime, un Lillois amoureux des bières, et les deux compères portent le souhait de développer les ciders à la française... Une recette innovante 100% naturelle. Aujourd'hui, nous proposons 6 gammes de cidre dont 2 sans alcool. Le Mauret, est un cidre 100% naturel, issu d’un savant assemblage de jus de six variétés de pommes (95%) et d’une touche de poiré, qui vient lui donner son inimitable goût acidulé. Peu sucré, sa fraîcheur est irrésistible ! Disponible également en pression.

 

 

Fromagerie de l’Abbaye du Mont des Cats
Fondée en 1849 à mi-che¬min entre Dunkerque et Lille par des moines trappistes, la fromagerie de l’Abbaye du Mont des Cats fabrique des fromages dont le lait provient des fermes du voisinage, à partir de re¬cettes traditionnelles dans un laboratoire moderne. Cette authenticité est l’esprit même de l’Abbaye et des frères. Le célèbre fromage ap¬pelé « Mont des Cats » est lavé plusieurs fois lors de l’affinage avec de la saumure et du roucou.
A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

 

Après un tour de France à vélo des fromagers, Antoine Bernard revient transformé de ce parcours initiatique et décide de faire de son terroir un véritable terroir fromager et crée en 1990 la fromagerie Sainte Godeleine. Située à Wierre-Effroy, la fromagerie allie des techniques de fabrication efficaces et modernes tout en continuant à utiliser des méthodes artisanales traditionnelles : la plupart des fromages sont toujours moulés à la louche et à la cuillère. Le lait est 100% issu de la Côte d’Opale afin de travailler uniquement avec des producteurs laitiers situés à moins de 10 km de la fromagerie.

A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

 

Agriculteurs, nous transformons le blé cultivé sur l'exploitation en farine sur un moulin à meules de pierre, puis en spécialités céréalières de type pâtes (risoni, coquillettes, mafaldines, torsades, penne, tagliatelles et linguines). Notre recette est élaborée à partir d'une variété ancienne qui apporte un délicieux goût de céréales et d'une variété moderne pour assurer une bonne tenue des pâtes à la cuisson. Vous serez surpris de découvrir le vrai goût des céréales ! Vous allez vivre une expérience culinaire même avec le classique jambon-coquillettes !

 

L’aventure Happy Drêche a débuté en 2018 lors d'une visite d'une micro-brasserie lilloise : nous découvrons le process de fabrication de la bière et son coproduit principal, la drêche qui est le résidu du malt ayant infusé dans l'eau. Afin de donner une seconde vie au malt à l'origine de nos bières préférées, nous avons créé des recettes gourmandes et locales pour l'apéro. Venez découvrir et laissez-vous surprendre par nos pépites de malt, à partager sans modération !

 

Les sirops Hollybel viennent de la Ferme du Château des Houx dans l'Aisne. Ce sont des sirops artisanaux conçus à partir de fleurs fraîches cueillies à la main. Fleursuro est un sirop de fleur de sureau et Sakura, un sirop de fleurs de cerisier fleurs. Deux parfums délicats mis en valeur dans des kirs, cocktails ou créations pâtissières.

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Créée en 2020, Houbline est une marque de fleurs séchées, décoration plus responsable pour vos intérieurs. Des bouquets aux couronnes en passant par les herbiers, les suspensions murales ou minimalistes, Houbline accompagne du tout petit élément décoratif au plus grand. Toutes les compositions florales sont faites main dans nos ateliers à Paris et Bailleul, et sont conçues pour durer des mois, voire des années. Elles sont proposées dans des vases chinés car on trouve ça plus joli et surtout on préfère la seconde vie à la production en série. Notre spécialité ? Le houblon séché !

 

« Il faut laisser du temps au temps », tel est le leitmotiv de la maison JC David qui produit de façon artisanale des salaisons fumées depuis 1911 à Boulogne-sur-Mer. Chaque poisson est salé à la main, les harengs sont ensuite embrochés à la verticale tandis que les saumons sont suspendus à la ficelle par la queue pour attendrir la chair. Mais ce qui fait la particularité de JC David, c’est la très longue période de maturation, d’une dizaine d’heures, durant laquelle les poissons vont lentement sécher avant d’être enfournés et fumés à 30° entre 24 et 48 heures dans les coresses, ces fours traditionnels d’une centaine d’années, un patrimoine unique en Europe. Des partis pris qualité qui lui ont permis en 2011 d’obtenir la distinction d’Entreprise du patrimoine vivant.

A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

Le Perlé est créé en 1985 à partir de la vieille recette régionale du Pas-de-Calais, le vin de groseille. Avec une première production de 3000 bouteilles dans le sous-sol de la maison de Cathy et Hubert Delobel, le Perlé de groseille est lancé ! Rejoints aujourd’hui par Romain et Martin, deux de leurs fils, la tradition est assurée. La famille produit aujourd’hui 100 000 bouteilles par an de façon artisanale. Les cuves, encore une histoire de famille : Benjamin, l’aîné de la famille est vigneron dans la Loire.

 

Créée en 2022, La Fabrique aux Cocons est une marque engagée de linge de maison mais également une agence de décoration intérieure qui privilégie le local, le naturel et l'intemporel. Le linge de maison est teint naturellement avec des résidus alimentaires, des plantes, des fleurs locales de saison. La Fabrique fait le choix de prioriser l'économie circulaire en ne travaillant qu'avec le lin local issu de déstockage ou le coton de seconde main. Toutes les étapes de teinture et de couture sont réalisées à la main, jusqu'à la confection des étiquettes.

 

Créée en 2008, La Ferme d’Arnaud est une exploitation maraîchère située au sud de la région lilloise. Sa spécialité ? Vous proposer une grande diversité de fruits et légumes de qualité, cultivés avec des modes de production respectueux de la nature et des écosystèmes. De la production à la préparation des commandes, tout est fait sur place ! Légumes d’été, légumes anciens, fruits rouges et courges : la Ferme vous propose une grande diversité de produits de qualité.

 

Produites à Gauchin-Verloingt, dans le Pas-de-Calais, ces asperges poussent dans une terre argilo-limoneuse riche en matière organique, ce qui leur donne une saveur unique. Ces asperges vertes tardives sont récoltées à la main tous les matins de fin avril à mi-juin. Lavées, coupées et refroidies immédiatement après récolte pour garantir une fraîcheur optimale. Elles sont ensuite calibrées et conditionnées à la ferme à la demande de nos clients.
À chaque calibre, sa préparation, sa cuisson, son usage :

Fort de nos douze ans d’expérience avec ce produit, nous sommes les seuls de la région des Hauts-de-France à proposer un nougat artisanal confectionné dans nos locaux, certifié sans colorant ni conservateur. Notre devise : proposer un nougat de qualité avec les meilleurs produits du terroir français.

 

 

 

La structure des Viandes du Châteauneuf, créée en 2004, et située dans le Pas-de-Calais, à pour vocation de transformer et distribuer de la viandes issues de différents élevages qui produisent du bœuf, du veau, de l’agneau et du porc. Nos valeurs, inchangées, sont de pouvoir redonner aux gens le vrai goût de la viande des terroirs, bien élevée. Aujourd’hui, Pierre Fierens avec cette philosophie du respect de l’animal, de l’équilibre de la bête, gère la structure des viandes du Châteauneuf. À ce jour, d’autres agriculteurs ont rejoint la filière afin d’étayer la gamme de produits proposés (viande de porc, d’agneau, bœuf de race normande et montbéliarde) afin de satisfaire les besoins des partenaires, pour certains fidèles depuis la création de l’atelier !

 

LOVEN Kombucha, c’est la boisson pétillante pleine de vie, brassée au pays de la bière & de la brique (près de Lille).
Fondée en 2019, La Brasserie l'Indispensable, la toute première dans son genre dans les Hauts de France, s'est donné pour mission d'apporter de nouvelles boissons, à la fois saine et cool à boire ! Comment ? En brassant et démocratisant le kombucha, une boisson naturelle issue de la fermentation du thé, bio, sans alcool et réputée pour ses bienfaits … tout en s’inspirant de la créativité des brasseries artisanales/craft pour apporter du plaisir aux consommateurs.

 

C’est parce qu’ils sont situés sur la Côte d’Opale, à 10 km de la mer, que les pommes et les poires cultivées par la Maison Bollart sont si colorées et de si bonne qualité gustative. Installé à Saint-Pierre-Brouck, ce producteur passionné et engagé suit la démarche Vergers Ecoresponsable en mettant en œuvre un principe de lutte naturelle entre les insectes au sein du verger pour qu’une régulation naturelle se fasse. Il possède également la certification HVE1 et est labellisé Saveur en Or.

A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

La Maison du Nombre d'Or élève de l’escargot Gros Gris et Blonds des Flandres, en production biologique et dans une forte éthique biodynamique. Un leitmotiv : nature, passion et excellence, pour produire un escargot d’une grande qualité au service de la gastronomie.
Dans le cadre verdoyant de l'Arrageois, ils recréent un petit domaine qui se veut être un havre de biodiversité, pour élever au plus proche des conditions naturelles leurs escargots. Qu'ils soient natures ou fumés au bois de hêtre, leurs escargots sont préparés le plus simplement possible, pour être ensuite accueillis sur la table des chefs.

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Tout a commencé pendant la Seconde guerre mondiale quand Serge Perard eût l’idée de récupérer quelques morceaux de poissons sur le port de Boulogne-sur-Mer. Une recette par la suite améliorée ayant rencontré un tel succès qu’elle permit la création de la Conserverie Perard en 1964 au Touquet. C’est dans le plus grand respect du savoir-faire, des recettes authentiques et des valeurs familiales transmis au fil des ans que les équipes œuvrent. Le Label Rouge de leurs soupes de poissons vient récompenser ce travail quotidien et souligne leurs engagements pris auprès de leurs partenaires, des pêcheurs du port de Boulogne-sur-Mer aux producteurs de pistils de safran en Iran, en passant par les cueilleurs de salicorne de la Baie de Somme.

 

A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

Situés à Morbecque, au cœur des Flandres, Pollet est une entreprise familiale spécialisée dans les volailles. Poulet, poule, pintade, dinde, caille, pigeon, canards et lapins sont les principaux produits de la gamme, issus de producteurs régionaux. Au fil des années, l’entreprise développe sa notoriété auprès des boucheries traditionnelles de la Région Nord-Pas-de-Calais.

A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

 

 

Producteur de légumes.

 

A retrouver dans le Village Producteurs Transgourmet.

 

Tea Together est la référence des confitures des hôtels et restaurants de prestige en France et à l'international. Avec une production certifiée Bio, une cuisson traditionnelle en bassine de cuivre et son savoir-faire acquis depuis plus de deux décennies, les produits Tea Together comblent les désirs des chefs exécutifs et chefs pâtissiers les plus exigeants.
Ccréation de recettes sur-mesure, personnalisation d'étiquettes et d'emballages… aucune demande n'est impossible ! Satisfaction client, esprit d'équipe, savoir-faire et ambition sont les mots d'ordre chez Tea Together. Nous vivons ces valeurs au quotidien et notre engagement pour un entrepreneuriat responsable nous a inspiré pour la mise en place d'un partenariat avec un ESAT local, l'achat d'énergies renouvelables.

 

Terre d'Origine est à l'initiative de deux agriculteurs du Ternois. Sa mission est de relocaliser l'alimentation distribuant des produits de circuit court des Hauts-de-France, 500 à 700 produits issus de 80 producteurs en direct pour l'instant, selon les saisons. Produits frais / non frais, épicerie salée sucrée, Boissons. Contactez-nous si vous souhaitez faire partie de l'équipe, nous proposer vos produits ou distribuer la gamme.

 

Brasseurs à AIX NOULETTE depuis 2003, nous sommes passionées par notre belle region et ses produits. Pour cela, il y a 5 ans, nous avons ouvert une distillerie sur le site de la brasserie pour faire du Genievre produit incontournable de notre region et la distillation du premier whisky du PAS DE CALAIS . Nous avons repris ensuite la distillerie de WAMBRECHIES, pionnière du whisky en région et France et surtout la production de genievre depuis 1817.

 

Cette association est née de la volonté d’un groupe d’une dizaine de vignerons champenois dynamiques, ayant leurs vignes et leurs exploitations dans le département de l’Aisne. Fiers d’appartenir à ce territoire qui compte 10% de l’appellation Champagne, ces vigneron.ne.s, depuis plusieurs générations, sont animés de la même passion pour leur métier et leurs vins, et promeuvent leurs champagnes et l’œnotourisme dans leur région des Hauts-de-France.

 

Bierbuik, pour manger bien, sain et local le midi et le soir. Une cuisine enracinée dans le terroir flamand, du chef Florent Ladeyn, élaborée uniquement à partir de produits locaux et cuite au feu de bois. Le Bierbuik est aussi un brewpub qui brasse ses propres bières éphémères, originales et déjantées avec des ingrédients régionaux, et qui propose une belle sélection de ses amis brasseurs. Un lieu ouvert à tous, sans réservation, où l’on peut y manger tard le soir.

 

Bonnet Thirode Grande Cuisine propose un large choix de matériel de cuisine répondant aux besoins de la restauration commerciale et collective. Notre volonté est de maintenir notre proximité et adaptabilité avec nos clients pour des projets variés.

Chez BWT water+more, nous sommes experts du traitement de l’eau pour le domaine de l’HORECA depuis plus de 15 ans. Sa gamme de produit permet de traiter et filtrer l’eau afin de protéger vos équipements et garantir la qualité de vos produits finaux.

Le Campus des Métiers et des Qualifications d’excellence Tourisme et Innovation est le premier centre de formation public dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration au nord de Paris.
Labellisé et inauguré en 2017, le Campus assure la mise en réseau des acteurs de la formation relevant de l’enseignement secondaire et de l’enseignement supérieur, au service des besoins en compétences du tissu économique local et régional. Regroupant 11 000 apprenants, 3 000 apprentis et proposant 50 formations, il contribue à la montée en compétence des jeunes que ce soit en formation initiale sous statut scolaire, en formation en apprentissage, mais aussi des salariés et des demandeurs d’emploi en formation professionnelle continue. Le réseau du Campus, fort de ses 25 lycées professionnels et universités partenaires, s’étend sur l’ensemble de la Région Hauts-de-France et des deux Académies de Lille et d’Amiens.

Le Collectif Café est la principale Fédération professionnelle française représentant les torréfacteurs indépendants.  Elle œuvre pour la promotion de la filière café, du grain à la tasse et participe à son essor au sein du marché français.

Fondé par 15 chefs de renom en 2011, le Collège Culinaire de France est la seule communauté militante et totalement indépendante qui mobilise plus de 2000 restaurants et 1000 producteurs artisans sur tout le territoire.
Véritable laboratoire d’expériences relationnelles, le Collège Culinaire de France catalyse, révèle et amplifie au quotidien toutes les initiatives productives de ses membres artisans.

L’objectif ?  Incarner une nouvelle culture des métiers de l’artisanat culinaire, en alternative à l’industrialisation et à la standardisation de la production, de la restauration et de l’alimentation.
Pour tous ceux qui souhaitent devenir acteur de cette démarche, le site du collectif informe sur toutes ses actualités et met à disposition toute une série d'outils pratiques (carte interactive, garde-manger, …).

Comptoir des Grandes Marques est une entreprise 100% familiale et indépendante au service des professionnels depuis 1942.

Historiquement implantée sur le littoral de la Côte d’Opale, son évolution constante a permis d’étendre son rayonnement à la Normandie, aux Hauts-de-France, à Paris et sa région avant de s’ouvrir aujourd’hui à toute la France.

Grâce à sa large gamme, à sa flexibilité et à l’accompagnement sur mesure dédié à chacun de ses clients, Comptoir des Grandes Marques s’inscrit parmi les leaders français de la distribution de vins, champagnes et spiritueux premiums.

Les chefs d’aujourd’hui sont en quête d’excellence, de tradition et d’originalité, une équation que LAFONT relève en développant des lignes qui revisitent habilement les classiques tout en tenant compte de leurs besoins de confort, d’entretien facile, de sécurité et d’image, bien-sûr. Le vêtement de cuisine Lafont revendique un style contemporain sans rien sacrifier à l’ergonomie. Plaçant les deux sur un pied d’égalité, la collection est composée de différents looks, du restaurant gastronomique au bistrot, à chacun sa personnalité. Le vêtement ne doit en aucun cas constituer une entrave aux gestes, bien au contraire, il doit accompagner l’utilisateur pour lui procurer bien-être et performance.
L’excellence de la gastronomie se traduit aussi dans la ligne vestimentaire.

Depuis 1995, la société PACOCLEAN distribue des matériels culinaires innovants auprès des professionnels : restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, diététiciens... ET DEPUIS 2015 PACOCLEAN FABRIQUE DU MATÉRIEL !!
Notre équipe de professionnels est dédiée à la mise en place, la formation et la maintenance du système Pacojet... qui est devenu le transformateur

Consulter le site Internet

Le label de Région Européenne de la Gastronomie soutien le développement des régions en valorisant leur gastronomie et leur culture. La région Hauts-de-France a reçu la distinction pour 2023 et déploie un agenda événementiel dédié, une première en France.

Depuis près de cinquante ans, Touquet Savour s'attache à sélectionner, cultiver et commercialiser des variétés haut-de-gamme, animé par la conviction que les meilleurs moments sont ceux passés autour d'un bon repas.
Notre savoir-faire :
✓ Un terroir maitrisé avec 30 producteurs partenaires dans la sélection et dans la culture de variétés gustatives
✓ Une exigence de qualité
✓ Certifiée IFS Food Niveau supérieur
✓ Une offre produits variétés/petits conditionnements appréciée des consommateurs (produits sains, gustatifs et praticité d’utilisation)
✓ Une démarche « O plastique » avec notre toute nouvelle barquette carton
✓ Une démarche RSE
✓ Une démarche environnementale (utilisation d’une électricité issue à 100% d’énergie renouvelable, plantation de jachère fleurie, installation de ruches…)

 

Nos variétés fleurons :
✓ La Ratte du Touquet : Un produit incontournable du rayon pommes de
terre.
✓ 7 producteurs passionnés s’appliquent chaque année à la produire
✓ Sa production est encadrée depuis 2010 par une Charte de Qualité visant à :

Fournisseur national, Transgourmet livre, partout en France, les matières premières, ingrédients et produits (frais, épicerie, surgelés et hygiène), nécessaires à tous les professionnels exigeants et engagés, qu’ils soient restaurateurs ou boulangers-pâtissiers.