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French Revival: Maixent Dubois

Garagaï. Ça sonne comme « garrigue », mais ça veut dire « gouffre » en provençal. Et ça tombe bien : Maixent Dubois, jeune trentenaire autodidacte venu de l’urbanisme, tombé dans le vin avant de naître vraiment dans un alambic, réalise son Pastis Garagaï, peu sucré et à longueur addictive, à partir de treize plantes de Provence, cultivées ou cueillies sauvages au pied de la montagne Sainte-Victoire, dont le sommet présente à son sommet une béance rocheuse.

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