World Tour

Defne’nin mücadeleleri

Defne’nin mücadeleleri

Defne Koryürek mücadeleci rolünün hakkını veriyor.  Convivium Slow Food Fikir Sahibi Damaklar kurucusu İstanbul’da, inandığı değerleri savunmak için kollarını sıvıyor. Omnivore Istanbul sahnesinde de bunu yapacak.

Slow Food Türkiye mekânının başında bulunan Defne Koryürek’in çalışmalarından saatlerce bahsedilebilir. Şöyle bir değinecek olursak, 6 yıldan bu yana, aşırı avlanma yüzünden nesli tehdit altında bir balık olan İstanbul Boğazı’nın sultanı Lüfer balığının korunması için mücadele veriyor.  Bu amaçla her yıl İstanbul’un Lüfer Bayramı adında bir festival ve yılda iki defa Slow Fish adında uluslararası bir sempozyum organize ediyor. Bu mücadelede tek başına değil. Bunu söyle açıklıyor « Bazı şefler oldukça aktifler. Küçük boy lüfer almayı reddediyorlar, videolar hazırlıyor, basına konuşuyor, sosyal ağlardan kampanyalar yürütüyorlar. » Aynı zamanda, doğayı, bilhassa zeytin ağaçlarını tehlikeye atan, enerjiye erişime ilişkin hazırlanan bir yasaya karşı da mücadele veriyor.   Diğer yandan, 2016 Nisan ayında, Mardin’de, ilk Slow Olive’i lanse ediyor. Slow Food üyeleri ile birlikte, aynı zamanda, tüm eski ürünleri ve üreticileri bir araya toplayan bir « Yiyecek Teknesi »‘ faaliyetini de başlattı.  Bugün Foça, Gökçeada ve Şile’de, 90 ürünün takdim edildiği üç « Dünyanın Basamakları » bulunuyor. Şimdilerdeki büyük mücadelesi, Türk tarımının küçük köy işletmelerinin kaybolmasına neden olan yoğun bir tarıma dönüşmesine engel olmak. Tarım nüfusu 70′li yıllarda %75 oranındayken, bugün %23′ye düştü. Masterclass’ı sırasında, tutumlu ama lezzetli, insancıl bir beslenme sunarak, bundan bahsedecek. Bilhassa, umami açısından zengin sebze, mantar, fındık ezmesi hazırlayacak. S.M.

 

[  Defne Koryürek, 28 Kasım günü 12.30 ila 13.10 arası sahne alacak. Bilgi. ]