Omnivore World Tour Istanbul 26>28 Kasim

Sokak lezzetleri

Sokak lezzetleri

Gile ve Tabla ile, yeni Türk mutfağı ve street food canlanışı arasında, Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş, Türk gastronomisinde önemli yere sahip otuzluk şefler olarak kendilerini kabul ettiriyorlar.

Gile’de, Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş, Türk mutfağının gelenekten yola çıkarak modernleştirilmesi yolunda çalışıyorlar.  Bilhassa, Katalan mutfağının canlanışında rol oynayan Roca kardeşlerden ilham alıyorlar. Türkiye’de, Cihan ve Üryan, Türk tüketiciler daha az « muhafazakâr » olduklarında gerçek bir « devrim »in koşullarını oluşturuyorlar.  Ama, belki de ençok Tabla’da, günümüze dek ulaşan (Hatta Béziers’de bile) tek ifadesi Kebap olan sokak mutfağını yeniden şekillendirmeye kendilerini adamış durumdalar. Cihan, «  »Sokak lezzetini » ortaya çıkarmak ve tarifleri baştan yaratarak iyileştirmeyi denemek için Türkiye’nin tüm bölgelerini keşfediyoruz » şeklinde açıklıyor. Bu çalışmalarını, eski bir karoseri boyama atölyesinin zemin katında açılacak bir başka Tabla ile, 2016 yılında daha da pekiştirecekler. Masterclass’ları sırasında, Kapadokya ve Osmanlı Saray mutfağı geleneğinden yola çıkarak uyarladıkları modern bir yaklaşımı sunacaklar. Füme kuzu eti, patates, limon, ayva ve gelincik olacak… S.M.

 

[ Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş, 27 Kasım Cuma günü, saat 11.45 ila 12.25 arası sahne alacaklar. Bilgi. ]