SI JEAN-FRANÇOIS FOUCHER ÉTAIT…

Pâtissier atypique, ce quadra locavore assumé fait de la pâtisserie de saison un art. Élève d’Alain Chapel, il a fait le tour du monde grâce à son poste au sein du groupe Hyatt et dirige aujourd’hui trois boutiques, à Cherbourg, Deauville et Neuilly-sur-Seine.

 

… une particularité

Il est le seul chef pâtissier à avoir un VERGER, il y emploie à l’année un jardinier.

… un dessert

Sa bûche de Noël 2017. Il y a associé la vanille à une duxelles de champignons de Paris et un biscuit à la noisette.

… un produit

Les insectes comestibles, qu’il se procure dans une usine bretonne. Il a créé un dessert aux couleurs d’Halloween (criquets et larves) mais aussi une bûche de Noël vers à soie et tarentule avec cet ingrédient surprenant en pâtisserie.

… un classique

Le saint-honoré, dessert fétiche des Deauvillais, disponible au mètre dans sa boutique.

… une gourmandise

Ses fameux sablés normands.

 

Un rendez-vous : scène Sucré le lundi 5 mars 2018 à 16h10

Un deuxième rendez-vous : scène Avant-Garde le lundi 5 mars 2018 à 12h20