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Jean-François Piège

La règle du je(u). Dans le restaurant de Jean-François Piège, c’est ainsi que l’on nomme la part de liberté laissée au client qui sélectionne un produit et laisse carte blanche au cuisinier dans son traitement. Le nouveau livre du chef suit aussi fidèlement le principe, décomposé en quatre règles selon la saisonnalité.

Pour chacune, une sélection de hors d’œuvre, d’ingrédients et de gourmandises. Au lecteur de piocher et de composer son menu idéal. Les photos, signées Stéphane de Bourgies capturent l’essence de chaque recette. Les plats-signatures du chef et les gestes essentiels du cuisinier (assaisonner, couper, rôtir…) viennent compléter l’ouvrage. Avec trois cent recettes revues et corrigés, Jean François Piège fait le bilan de trois années de Thoumieux et conforte ainsi sa place de chef incontournable.

TD