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La Ferme de la Ruchotte

Fréderic Ménager a quitté les fourneaux pour la basse cour. La ferme de la Ruchotte relate l’histoire un peu folle de ce chef passé par les cuisines d’Alain Chapel et Pierre Gagnaire qui, voyant sa matière première en perdition et ses volailles menacées par l’agrochimie et l’élevage industriel décide de s’installer dans une ferme-auberge biologique près de Beaune, en Bourgogne.

Depuis 2002, il élève avec sa femme Eva des gallinacés de races anciennes comme les Coucou de Rennes ou les dindes Rouges des Ardennes mais aussi des moutons Solognot et des cochons Grand Gascon.

Composé d’une centaine de recettes, de la poule-au-pot au navarin, le livre prodigue également nombre de conseils techniques (découper, vider, brider, etc), établit un calendrier des travaux de la ferme et dresse l’inventaire des animaux ainsi qu’une sélection de fournisseurs bio. Indispensable pour tout citoyen soucieux de revenir à l’origine du produit et de retracer son histoire.

TD