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Made in Corsica

De sa ferme, Pauline Juillard raconte sa cuisine de Fiadone, tarte aux herbes, lentilles au figadellu… 55 recettes familiales et typiques de Haute Corse.

Oui, l’île de beauté est bien aussi une île de cuisine. Pauline Juillard nous convainc en nous emmenant au Campo di Monte, une vieille ferme du fond de la petite région de  Nebbiu, qu’elle a transformée en restaurant en 1985.

Authentique est le maitre mot de ce livre qui présente la cuisine familiale et typique qui se transmet de génération en génération, de chapitre en chapitre, chacun évoquant les recettes d’une femme : la grand-mère, la mère, Pauline, elle-même et la petite-fille. Farine de châtaigne, charcuterie et fromage tiennent bien sûr le premier rôle, accompagnés de photos du maquis, de la forêt, de la mer. De quoi mettre le brocciu à la bouche…SA