Omnivore Paris 16>18 mars

Bonne pâte

Ses fromages ne sont pas vulgairement posés sur l’étalage, ils défilent comme sur une scène. Affineur d’exception, passionné, intense, Laurent Dubois vit pleinement son amour des fromages.

Si on connaît bien sa boutique de la rue de Lourmel, celle, plus récente de la rue Saint-Antoine est plus intimiste. C’est là que Laurent Dubois, fromager au col tricolore, fait étalage de ses pépites laitières, affinées avec soin dans ses caves parisiennes. Il lui en a fallu du temps avant de maitriser la science hasardeuse de l’affinage, à la croisée des chemins entre observation, sens esthétique et une touche de sorcellerie. De la Fourme d’Ambert, à la Tomme de brebis de la vallée d’Aspe, au vieux Gouda et Chaource fermier jusqu’au Comté 36 mois, son favori, c’est quelque 300 fromages uniques qu’il est parti chercher à travers routes et campagnes, à la rencontre d’éleveurs. Le résultat est touchant, entre amour du beau geste, humilité et maturité. Laurent Dubois est une pâte authentique et généreuse.

TD

Laurent Dubois sur la Scène Artisan Omnivore Paris / Dimanche 16 mars de 15h30 à 16h15

 

fromageslaurentdubois

 

(cp Frédéric Stucin)