MANGER

La boulange à Lumé

À Montmartre, Boris Lumé fait du bon pain mais aussi d’époustouflants gâteaux. 

Les baguettes dorées se détachent sur le carrelage bleu et blanc qui marque l’origine de cette boutique d’un autre temps. De cette couleur, on déduit une cuisson parfaite. Elle l’est : la mie est dense mais étrangement aérienne et la croûte est encore un peu tiède.

Alors qu’on s’apprête à tourner les talons, se pensant simplement dans une bonne boulangerie de quartier, les choux verts stoppent notre course. Un seul mot sur l’étiquette : « Matcha », comme une note inspirée. A leurs côtés, leur version plus sobre, au chocolat. On se laisse tenter : la crème pâtissière, qui ne se laisse pas envahir par le sucre, mais plutôt par un goût profond de crème exacerbé, nous ferait en manger dix !

 

Les pâtisseries du boulanger Boris Lumé s’exposent ainsi de manière assez classique : paris-brest, mille-feuilles, fraisier ou cerisier (variant évidemment selon les saisons)… Leur forme allongée permet une prise en main facile, habile pour nous faire revenir vite. Il y a aussi le « Matcha ». Encore lui. Déposée sur une fine couche de pralin au sésame noir, la génoise verte, emplie d’une chantilly à nouveau peu sucrée et agréable achève de nous convaincre : Boris l’ambitieux a, en plus de son savoir-faire, imposé sa patte inspirée de ses voyages dans cette rue commerçante du 18e arrondissement.

 

Chou : 1,70 €

Pâtisserie : de 3,90 € à 4,50 €

Baguette : 1,20 €

 

Boulangerie-pâtisserie BORIS LUMÉ

48, rue Caulaincourt

75018 PARIS

 

Alexia ELIZABETH