Omnivore Paris 16>18 mars

Rue d’Avenir

Depuis six ans, deux accros du produit, qu’il soit marin, légumier ou viandard, dénichent et redistribuent des petites pépites aux restaurateurs éclairés comme au simple amateur curieux de découvrir le goût du terroir.

La rue du Nil : c’est dans cette mini-artère, ancien coupe-gorge de la cour des miracles qu’Alexandre Drouard et Samuel Nahon ont bâti leur petit empire, à l’instar d’un certain Greg «Frenchie» Marchand qu’ils fournissent régulièrement. Terroirs d’Avenir, soit trois boutiques (primeurs, poissonnerie, boucherie) et un réseau professionnel de distribution de produits adopté depuis 2008 par bon nombre de chefs parisiens. Depuis peu, la gamme complète des produits rares se retrouve à prix raisonnables pour les particuliers. Les deux compères, adeptes de Slow Food, ont des priorités qu’ils appliquent au sourcing des produits : petites exploitations, semences anciennes non hybrides, culture durable et respect scrupuleux de la saisonnalité. La pêche de petit chalut est en direct de l’île d’Yeu ou de Saint Jean de Luz, les choux de Pontoise et le navet de Pardailhan s’affichent sur l’étale du maraîcher alors qu’à la boucherie juste en face, le boucher  s’applique sur un agneau de lait des Pyrénées et des poulettes de la Cour d’Armoise. Avec Terroirs d’avenir, la rue du Nil prend des allures d’antichambre de restaurant, là où se décide ce qui va mettre les cuisines en ébullition. Avec à chaque fois le même souci du respect du terroir, du savoir-faire artisanal. Alexandre Drouard et Samuel Nahon l’ont bien compris, le produit, toujours le produit, pierre angulaire d’une passion devenue aujourd’hui métier.

TD

 

Alexandre Drouard et Samuel Nahon sur la Scène Artisan Omnivore Paris / Dimanche  16 mars de 11h20 à 12h05