Manger

Vapeurs douces chez Dim’s Home

  • © Dim's Home
  • De gauche à droite : Emile, Jean et Lenny, la bande à Dim's Home. © C. Guillon

Un avant-goût du monde d’après à Lyon avec les dims sum et baos de Dim’s Home, maison ouverte en pleine fermeture par trois vaillants camarades.

Ils sont trois. Emile Rohan-Chabot, Lenny Cook, Jean Rolland. Ils se connaissent depuis le lycée. Ils se sont éloignés : Emile et Jean en école de commerce ; Lenny en cuisine, institut Paul Bocuse puis passage chez Alexandre Mazzia avant un étoilé messin. Dim’s Home les a réunis.

Ils devaient ouvrir en septembre, mais de gros problèmes d’électricité ont retardé l’échéance. Ils ont ouvert lundi 25 janvier. C’est une gageure, à l’heure où les portes des restaurants se sont refermées. C’est un pari gagnant : 50 couverts de moyenne au quotidien – en attendant l’ouverture le soir.

 

Baos cochons

Le principe ? Des bouchées vapeurs revisitées. « J’ai bossé six mois à Shanghai. Ces dim sum et ces baos, c’étaient de la bombe », raconte Emile. « Le but était de faire des recettes un peu plus françaises et un peu plus fun, pour les palais d’ici ».

Lenny s’est greffé au projet et apporte sa touche créative en cuisine – ses acolytes mettent aussi la main à la pâte. Ça donne quoi en bouche, lorsque les doigts cueillent ces bouchées dans de petites boîtes cartonnées en attendant les grands paniers en bambou quand les clients pourront manger sur place, à l’étage, où s’empilent aujourd’hui les cartons ?

Des dim sums aubergine et pois chiches à l’encre de seiche (4,50€ les 3 pièces) ; porc cajun (4,70€) ou poulet coco ; des baos bœuf yakitori (3€ les 2 pièces) ou pissaladière. C’est revigorant et les papilles sourient – n’oubliez pas d’en garder pour le « cochon » bao chocolat-noisette (3,50€).

La quasi-totalité des produits sont locaux ; la carte, très accessible (le panier de 18 dim sum et 4 baos à partager pour 29,90€), évolue au fil des saisons ; la majorité des boissons soutient des projets associatifs, tel le Community Cola dont une part est reversée à des actions menées auprès de femmes SDF, à Lyon.

Quentin Guillon

 

Dim’s Home

9 rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon

04 78 37 03 90

Ouvert tous les jours de 12 h à 15 heures. Bientôt le soir